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小 发表于 2009-9-25 08:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4凉粉鲫鱼[1P]
凉粉鲫鱼[1P]( V8 I3 {% T8 n3 I$ h( E! U
2 e# q) @. P7 B8 T9 D$ f, q0 W
i* ?% j$ C0 y# ^0 X. ^
) o. J- m7 o) s' E' g
5 o4 A* H+ T, G【所属菜系】 川菜, |' x! F, J# A
【特点】 色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。
. R% }( F6 T2 o& h1 K7 S【原料】 鲜活鲫鱼一条（约750克）。白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。
3 s7 P$ Y5 g; e; R! a+ E* p【川味凉粉鲫鱼的做法】 / \/ G" ~2 w6 z1 C( G. Q
①将净鲫鱼两面各剞3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用网油包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。
5 o: G* V1 ] O* J. J1 J$ i, \- }②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。
; @8 q, c$ R2 l A0 `③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。- q* H. a. b: z) F
④将蒸好的鱼取出，揭出网油，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。2 X/ h5 A* R9 B, l
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[ 本帖最后由 azongtong 于 2009-9-25 08:51 编辑 ]
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