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% N$ C; j% P8 t. [/ [. b2009-9-23上传图片
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1 ]7 |( r. i, j% n  ~# t6 R好久没做豉油鸡了，今天又尝试下，鸡只不大，两个人吃正好。
, j* l  l# F! m* P1 b材料：
; k5 b. C! g; ~6 D! W/ x整鸡只、生抽、老抽、姜几片、少许花椒、少许八角、几片香叶、几片陈皮、一汤匙左右糖（用来提味）、一汤匙左右红茶叶（香味和上色）、几汤匙料酒。
' [# u# H7 T+ [( Z- A做法：
# D& ^, D% Z9 ~4 l; Z& B' A: R' |一、将鸡解冻，用架子承起，让整个鸡身能让空气流通，我以前是挂起来的，那是在冬天，夏天容易坏，就直接放在冰箱里，不作包装；
* b4 R3 l! ]6 a2 Z) ^1 O二、第二天鸡就干水了；
% l( T+ T# s' E3 r% z- Z三、大煲放半煲水，倒入大概200ML左右生抽，鸡只大就倒多些，四五汤匙老抽（上色）、再放入少许花椒、少许八角、几片香叶、几片陈皮、一汤匙左右糖（用来提味）、一汤匙左右红茶叶（香味和上色）、姜几片，不建议放太多大料，因为毕竟不是做卤水，水能刚淹过鸡只，等水热到起泡时下鸡，也就是虾眼水了，保持这个温度，水不能太滚，这样鸡皮就很容易烂，而且不爽；
3 a9 s) Z8 b* Y+ x7 M; K四、勤帮鸡翻身，不时转下；
" B; |1 ^( W' S( F4 o2 l* y五、有时鸡蒲头(意为浮起来)就用勺压它下去，我不准你抛头露面；
: T. h4 m4 K. T  S3 E六、我是用棉绳索住鸡颈的，这样做容易转鸡身，时不时要将鸡只提上放下，让鸡体内的水流动下。大概反复折腾半个钟左右，用筷子插入鸡腿，不流血水就可以了。鸡只大的可适当延长时间。. `! T4 N  c4 q$ h# v. s
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起锅后用麻油擦个身，放入冰箱半小时到一两小时，是为鸡皮收缩。这样做法使皮吃起来特别爽。+ U% J6 \9 a2 f

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7 t' U' `$ Q& Y: {% b我没有斩件，喜欢二马分“食”的感觉，我领导喜欢吃鸡胸肉和鸡身，我喜欢吃腿和翅膀，两个人各取所需。) U, f7 ]( d* O
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/ x/ T  t" O. [% n: m看看美腿，好可爱哦。
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+ P& Y/ |: ~9 [不够咸的可以点下姜葱，其实蘸料随你的，用煲鸡的水加少少生抽打个芡也可以，酱油也可以，随阁下喜欢。. l* V" p5 t* P+ [& y8 v$ c
姜葱的做法很容易，姜磨好或切好，葱剁碎，和半茶匙左右的盐，少少糖或味精（用来提味）搅动几下，浇入烧热的生油或菜油，加少少麻油，再搅拌均匀就可以了。- i" {9 ?( s) Z/ G
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1 b9 K% y, `% W! ^: T这次山寨得都算成功，反正好吃就行，管它正宗不正宗。谢谢列位看官！
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我本来是不喜欢吃鸡的，我吃鸡就喜欢油炸的，炸脆的那种，8 z3 K& D2 I/ F3 T' U$ L, [; c0 X
不过看了楼主的这个，让我想吃鸡的冲动。! f" V( P+ H$ S) i6 m# }
谢谢楼主

楼主谦虚，就这还山寨呢？我看都够专业水平了。

这个鸡的色泽真的是非常的棒啊~楼上说的好啊！为什么药说这个是山寨的呢~完全可以说自己原创嘛

烧鸡还是喜欢烧鸡汤。只要不停的煲啊煲啊，最后就很鲜了。再来点新鲜香菇

楼主介绍得很详细，感觉还是可以尝试操作的，多谢分享

颜色好靓啊.而且感觉连里面的肉也入味啊.