水煮肉片
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      1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
7 N0 m& v3 s9 h3 {　　2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；/ h0 C% i8 Y& |# M
　　3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；2 _2 e. R8 q5 r- ~( s" j9 D' _% I" g
　　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
) T$ Z: W$ k1 |, H! \0 w( ]6 b　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；" A( g1 g* y' e2 V  }+ m/ [
　　6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
- w4 y8 S; B9 R; o1 b- A2 o5 [　　7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。 4 p! P+ P- M6 e5 Q
　　另一种家常制作方法:7 r( K5 ]) r/ ~$ A
　　用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
1 L2 \3 }1 ^+ d! m: V) M% M　　调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
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      做法：
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( |1 t7 |9 t) m( E) K2 G　　1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀# g8 V- K' X  y1 v1 E
　　2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末. _5 M. w" }: f( o
　　3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
3 z/ _; X7 v" K+ x, g0 Z　　4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开6 V8 X3 y6 G5 e8 @' W) y; u$ |
　　5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中( @! x1 a. g( U1 h: R6 W  B, X
　　6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中
! R! _& |: i. d. H! i& d　　7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可
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3 w+ \% h. e8 ?0 P4 A. b感言：这道菜，简直太帅了，最好就做一盆，就是用脸盘那么大的盆，然后吃，太爽了，6年前在同学家，他爸看来了这么多人，做太多麻烦，直接就做了一盆，我们7，8个人围着桌子，吃菜的吃菜，吃肉的吃肉，最后的汤，直接把面下进去，喝着太白，哈哈！爽！

很经典的一道菜，很喜欢吃。可是就是不会做。学习了

感觉油好多，在清淡点更好了，水煮牛肉也不错，3 y8 w0 y4 g  J$ ]
做法差不多

好菜啊，尤其是现在还饿着肚子；如果老婆会做就好了

有没有做不辣的水煮肉片啊，小弟不能吃辣，肚子不好，呵呵

一直很想做  多少又觉得麻烦  还是去饭店叫外卖吧

看到就好想吃啊 真不错 的好菜 支持支持了

很经典的川菜啊，看着一大盆红红的就喜欢。

我是没有这个福分享用了，真的太辣了。怕怕

小弟私下认为，本菜可算上是川菜的代表，做法简单，适合家庭制作，麻辣鲜香，能满足大多数朋友的口味。