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烹制方法（二人份）　 4 |! |4 s& e% G4 f) u9 o3 w& z

# t5 r' a6 _2 S2 }  e, N      材料：菜脯(50克)、鸡蛋(3只)、虾皮(20克)、韭菜(3根)( k) q+ P  B, e- _# A
　　调料：油(5汤匙)
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4 F( x! ?  ?, g# B1 菜脯用清水冲净，切成细丁；虾皮用清水泡发，挤干水备用。 * q4 V+ j0 B5 S

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2 韭菜洗净去根，切成细末；鸡蛋打入碗内，打散成蛋液。
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. l) A2 k; a( d7 P+ A6 |3 取一平底锅，烧热2汤匙油，倒入虾皮以中小火炒2分钟，至呈微黄色，捞起沥干油。
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9 f8 y' g, m% U4 r. s& \: G4 倒入菜脯丁，以中小火炒干其水分，捞起摊凉待用。
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5 以小火煎至底部凝固，翻面续煎15秒，捞起沥干油，然后重复5、6步骤直至用完蛋液。 ) M3 p* |& H7 W6 [4 y: x

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9 S1 x! k$ X4 T& H6 用厨房纸吸干菜脯煎蛋饼上的余油后，即可食用。
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* r( a1 m- q: x6 b* `' m厨神贴士 6 \1 E- l" ^: T

; Q! t- o* s# x, N/ i# C# N　　1、虾皮应先用水泡软，挤干水下锅炒香，可使其鲜味更浓，味道更香。, ~0 ^7 B4 W$ T! Y' Y7 |
　　2、菜脯有新老之分，新菜脯味道清甜，口感爽脆；老菜脯味道偏咸，醇香味浓一点，口感较软糯。& V; g7 [* W  K( E& i! f
　　3、菜脯先用清水洗一下，洗去多余的盐分，还要经煸炒处理，使其较为干身，不会稀释蛋液。
- r) K! t: S. V0 k# t3 R　　4、菜脯本身有咸味，因此无需往蛋液加盐调味，否则蛋饼会过咸难入口。
' ]+ Z4 V- p  S1 C7 q, o# I" w! E　　5、用平底锅煎蛋饼会简单方便许多，可使蛋液厚薄一致，入味均匀。& \  O8 J- f# C0 B6 K: s7 m6 E8 h  ~) E
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[ 本帖最后由 ls591101 于 2009-9-17 10:34 编辑 ]

简单好吃的一道美味，小时候妈妈常做这道菜。
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) E- _- n& Z, d7 [" D还是很怀念的。

以前吃的烙饼没啥花样，学了一下，回家耍点花样喽，技术有待提高

跟妈妈做的一样……很怀念~4 B' k- _" o& h' R! _
简单而美味的食物！