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小 发表于 2009-9-16 15:56 只看该作者
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香酥可口--黄金咖喱牛肉饺[13P]
6 U7 L# ?; a. d. I
咖喱口味的东东大概好多女人和小孩都很喜欢,因为口味很独特,颜色也漂亮~我也不例外。* V: L9 t3 {6 U, u- n
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# b% d! x* B3 A5 R' p. Y方子来源与爱和自由。在自己对咖喱和牛肉以往的经验上,加上曾经尝试过做抹茶酥的基础上,很大胆地对方子略做了些微调
. R: M. {6 {$ N) Z下面的料一共可做24个咖喱饺
/ Y& S( L1 j6 V$ F6 p油皮:中筋粉113克,猪油45克,糖粉12克,盐1克,水45克(分割成18克/个)
5 u% y" W( Q. x6 d. U. ?+ A油酥:低粉92克,咖喱粉2小勺,猪油48克(分割成12克/个)) f' u" o* a# k: K
馅:牛肉糜220克,洋葱末100克,咖喱粉2大勺,盐,白糖,料酒,黄油适量7 r9 F8 O( V8 `$ _( J: b7 u
做法
4 H# e% l' W5 n5 ^8 O馅料:平底锅烧热,入约20克黄油,黄油融化后,入咖喱粉,火关小,翻炒至油的颜色金黄后入洋葱末,中火,炒出香味道后入牛肉糜,炒至牛肉糜变色后,略放盐,糖,料酒后收汁,晾凉待用;
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2 `! M6 z% Q/ s! o3 Q . I3 Y8 ^1 b1 |* M
1油酥拌好,撮成12克/个的小球;! g7 S( y$ @) `4 Z& N; {
2油皮活好后醒半个小时,成长条,成18克/个的剂子(12个),成皮;/ s8 _# ?- {$ A2 D! P0 O

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+ j' g% c, Y n3油皮包入油酥后,轻轻擀成牛舌状,卷成小筒;二次擀卷;2 [; V! |# H0 l
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, ]6 ~) [- `' K# a8 Z9 ]
4小面条收口朝下,一切二,切面朝上,成圆饼,入牛肉馅;
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Q# x. p9 G) J$ S3 P* @+ @
8 K) c4 A% r. p5象包饺子那样,但是是平捏,然后打上花边;
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放眼望去,满眼尽是黄金饺呢~~7 k) A, y! I. F, ?- y

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6烤箱预热180度,咖喱饺刷蛋黄液,撒点芝麻,: F" n/ K0 t, L. J* t/ x+ g

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. r5 K1 P, f( s6 C# t& z8 _中层上下火25分钟即可6 q! g0 \5 x' J6 P/ P* v+ m5 ?: ~
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小提示:
& Y- y' f; m% \6 X$ r3 H3 s1馅料可根据个人喜好换成猪肉海鲜的都可,尽量炒干一些;, z G9 R g( F* c6 Z- Q
2馅料用盐量要比平时炒这些量的菜略微少一点点;. {' \$ y9 k* ]. K! a7 @: N
3原方子上肉糜是250克,因为担心手生,包不了那么多馅,就减少了30克,我这些馅最后还剩了约两调羹,所以新手尝试,肉糜放200克,包24个应该足够了$ |. A0 Q7 X# V2 t
4打花折子:拇指食指一捏,食指迅速将面皮向前一推,两指再一捏...依次类推,就弄成了小花边;3 R* T, \* a( k4 ]* e
5成品包好后,略醒一下再开烤,防止最后包的几个涨破肚皮:
* l% Q0 p/ P& Z5 X6表层刷的是蛋黄液而不是蛋液哈- q- n1 T' i3 J/ k0 p$ Y

1 J) a1 H( {) s' b5 x 6 t2 Y" E. j" _8 I6 l! m9 X' y ?
黄金咖喱饺
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: o# r; _# K( q酥的不得了( q$ G. q4 }- _5 K) V9 |
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味道好得不得了
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