9 h. Z& N, M: V& W
( J: h0 k5 K6 B" Z0 N
& @. O2 ~, U# `$ g7 S趁着中秋时节做月饼的热情,这款香芋酥也可算作苏式月饼的一种啦,一个个迷人
2 g0 W+ ^4 c& {( u7 n6 p/ O( P
7 X; E& _3 u. O
4 z1 \: A9 j2 K; E
" b$ u/ r; ~% H3 |. q4 }可口的小酥包裹着浓郁的香芋馅料,真可谓是色、香、味俱全,不失为一款送礼的佳品。
$ o- ]. g5 F4 W; M
) K* q7 L8 n) |4 W! A' k& i
{, J. x/ [4 Y$ f3 L0 I+ B0 ]2 u" g: [
方子
9 r: X8 e9 P9 D' m! {4 l; O
# J9 _! B( `+ d$ u; h3 Y
5 g* T$ t O) h4 \
1 E$ @# \# u5 d% _% T材料:
* g! E: W, T5 ?/ J L0 l5 R: K
1 Q$ p/ m0 g1 ]3 Y! U6 L
8 A' p: C: H3 [6 s& k* T) g$ L8 i( `# v5 W) C
油皮:高粉32克,低粉75克,糖粉27克,黄油32克,水45克(慢慢加)
6 c4 d* M) `+ Y9 B3 B! J$ h& O; @( ]7 v" Z% Y
: j/ u+ F. f8 q/ f& G) {2 Z$ S+ _0 \4 s' Y/ L$ O
油酥:低粉75克,黄油37克,香芋精油少许(香芋粉也可)
( S2 N0 j, O" B% w1 ~
$ ~" D. K3 C* S0 H% N1 q1 M+ p5 p0 w+ x% i' f7 J! a
, z& U. O% R( N8 N5 z
馅料:香芋粉100克,牛奶50克
! B @) J9 R* P! h
" ]7 O( g1 [. U4 D/ G/ a2 u) {1 U1 |7 R( j
0 G7 X9 q9 C- _- ]& _# C5 _. R! S1 w
8 i8 q8 Q; y8 ]0 V$ ?做法:
: g1 f o' ]7 n7 @2 Q2 W
" ]: G ~% Q. r& c6 I
& f m3 {9 W* T
- X1 m/ G, E# `4 d9 P# L+ W1、将油皮材料混合均匀,揉成表面光滑细致的面团
; G; ~+ z/ [$ P5 Q* m* ^4 D
- N6 }, I) I" z3 m3 b v, D
: v9 V e2 b& k9 T' c$ t
5 Z5 O: e7 ?+ f. x2、油酥材料混合均匀,揉到表面光滑不粘手,掰开来不会散落的程度
* k1 h o7 p/ p& v1 G. e
( ]+ d8 N: k2 w4 O+ m) N
- D2 O c! E8 X0 ~2 i
7 N' A% g4 l( s. Z5 @8 X& Z+ i6 v3、将油皮和油酥分别揉成长条,并分别切成8个重量较为一致的小剂子(油皮8个,油酥8个)
- |3 _) P3 Z' W/ \% n( Q% `: H9 E7 O/ s$ v1 X( `
4 J4 Y6 B5 y, x6 X; C# `
3 H- X# t, A6 H, E% |4、将油酥包汤圆一样包入油皮,擀成牛舌状(长椭圆形),从“舌尖”处卷起至“舌
' @5 u9 H9 t M; k5 C, @ G% B$ w% y, `# ^
. i" s" g6 o& g- Z' O+ b% q L* X& Z8 h$ O6 J
根”松弛10分钟,因为分成8个剂子,所以做好一个再做下一个,刚好让前面的松弛了,
. ~# k7 q8 { z8 s
4 w% q% N$ k; T! l" g
0 L4 L0 P0 b: B9 O
4 E3 m. `8 M9 C! m节省了时间。
+ _+ q5 o" C1 x" M
( k Z* \7 h. x' [* i- s
- ^6 W/ ^+ O! f2 [+ w
$ [" p+ q7 C% @1 w8 t) |, Y+ E
5、将卷好的圆筒转90度角再次擀长并卷成圆筒
' v' X/ d5 d% ?! V9 p+ r, O# g- Z4 A; `4 F- i
* D0 g1 P9 ^. l; Z0 \6 q8 y" H4 O
]* g5 k. B$ b4 _6 i6、拦腰切开这个卷(这样一组剂子就切成2个了),看到切面很漂亮的,然后切面朝上
- o1 S8 o w! j0 C7 V1 _' P( u+ U1 A8 b4 i3 w
0 w* s8 t3 Q9 I% }' q4 T, |% g
+ U5 L# N3 u4 z$ m4 b: g压扁,松弛
5 W( f. j2 m: D0 g2 l% ^( P8 Y9 G6 W) N
/ k$ K7 i6 E" D$ e2 ?
g8 P$ q" `+ \3 |6 D h7、擀成圆形,包入馅料,收口朝下放置于油纸。
' ~* Y/ l% z% v4 O2 C, A( b7 @$ [( a1 A$ E! m0 `, G
* F$ z }% R+ j* v9 K m
, t2 d; `3 X3 {6 J& o
8、预热烤箱180度,放中层烤25分钟,看到起酥后就可以拿出烤箱了。
, r' A$ r W3 k8 C7 F: W3 f8 r1 g; ^
0 B7 m) J" N+ p9 l 只听“叮”的一声,香芋酥烤好了,蛮屋子的香气,不等它还处于滚烫中,我已经
" D* f( H) W8 v3 a5 E1 T$ N
4 P/ o- p: a& X2 g- o迫不及待,先吃为快了。哇,轻轻咬上一口,一层层的油酥,在嘴里松松脆脆的,混着滚
- I2 ^, _. Q$ ]/ K+ o" @) [/ e
s0 t( }3 e' ]) ] ]* g) \4 Z9 c2 Q热的浓稠欲滴的香芋馅料,口感上又多了一份爽滑,滋味真是赞极了。