糖醋排骨是一道大众菜 酸甜可口(其实勺都为普通的小瓷勺)4 D- M& e# t/ n, P( S  `$ z
1备料:小短排1斤 葱姜蒜少许 另备一些蒜沫1 i/ f8 o/ m* ?% M3 Z/ u6 F
2:烧一锅水 将排骨洗净 冷水入锅 加如葱姜蒜 花椒少许 大料2个 料酒4勺% K, a0 r6 |; I  j& V" B
3:水开后漂去浮沫 转为中小火 煮越20分钟 同时准备料汁:酱油1勺 醋3勺 糖3勺 盐1勺 倒入一碗中调匀7 o2 {( P, P4 M  J" [$ a( B
4:起一口炒锅 加入少许底油 将排骨直接捞入油锅 倒入刚才调好的料汁 不停番炒
. M/ l0 e% e$ J1 `' @0 P' N( b0 N  代所有排骨头上色后加入一些刚才煮排骨的汤 加到排骨一半就可 转中小火加盖收汁 0 i/ l. T% y0 U5 z6 S1 s/ y  z
  代汁收的差不多时加入蒜沫 勾一点薄欠 炒匀出锅即可
3 L' q! N$ y% d! n4 B本人经验所谈 如有不对请指正 谢谢各位
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# k! f' Z6 z5 }. Q# o# E0 r2 P5 l[ 本帖最后由 用这个5 于 2009-9-11 16:28 编辑 ]

酸酸甜甜的糖醋排骨 想起都流口水 只是没怎么吃过 遗憾

酸酸甜甜的糖醋排骨 想起都流口水 只是没怎么吃过 遗憾

哈哈 我也经常做这道菜 想起来都流口水哦 不知道您做的怎么样的

糖和醋的比例是最难调配的。总是很难做出好看又好吃的糖醋排骨。

其实也可以先将斩好的排骨用油炸一下，烧排骨时，先用番茄沙司小火炒一下，炒出红色后，再下排骨和其它调料以及汤（醋可以用白醋替代），小火慢炖，到汁水快干时，再用中火把汁水收浓，直到酱汁包紧排骨时，再加入少许白醋。这样排骨颜色红润不发黑，酸甜适度，口味浓郁。

糖醋排骨 这可是我最最喜欢的一款菜 酸酸甜甜 好吃极了

老婆怀孕了，老想给她做点好吃的，谢谢楼主了

这道菜主要是如何调汁 这次终于在这里看到了收汁的方法 谢谢楼主

呵呵，我一般都是用小锅熬糖稀，加水就熬会儿，然后直接浇，今天买了些软骨排，用您的方法试试~1，3，3的调汁儿~