豆瓣鱼

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　　用料：
" m) E+ Y3 Y0 O9 e: v" B　　1、鲤鱼一条，约一斤半。" |: X; k) n0 L( J( h
　　2、豆瓣酱三大匙。
$ Q- G  N6 j1 y! z, M) x. p1 S　　3、老姜一小块。
% ?  `$ r/ r! g) p: E( b) J　　4、独蒜一个。4 U4 R* _! f% _) P
　　5、酱油两大匙。! {0 |6 }8 F6 Z# H
　　6、醋三大匙。& L1 e) M9 i' ?  [! Z! u
　　7、白糖两大匙。
4 D( i" r) x$ Q" }* }3 X+ [) W0 V　　8、葱半两。0 K# d+ S% W* Z9 G2 a  F: f
　　9、淀粉两大匙。) i1 {" s) o' [0 M1 M
　　10、料酒两大匙。
9 C1 U6 _. b. g5 Y　　11、盐、味精适量。$ B5 W* O2 g: q

& ?' v8 W, C5 P* i) G　　做法：* ^/ ~$ \' {  P& Q8 n3 A5 C
　　1、将鱼整理好后，抽去筋，在鱼身两各划四刀，抹上料酒、盐，腌二十分钟；姜、蒜剁末；葱切碎；在淀粉里加适量水兑成芡汁；将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里等用。
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　　2、锅中放油烧到七成热，下鱼炸至两面呈微黄色。$ K8 }( S$ {! N2 y

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　3、捞出沥干油，放盘里待用。" ?! {1 _+ I5 I
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　4、锅中留约半汤勺油烧至五成热，下姜末、蒜末、豆瓣酱碗里的味料，用小火慢炒约半分钟。* G5 F* G. j( a/ x# l! B, k. `
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　　5、加约一斤汤或水，放入鱼、醋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧。% h1 H5 t0 x0 _$ t5 {! _, h3 d
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　　6、烧七、八分钟后将鱼捞出装盘，汤汁仍留锅中。
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　　7、在锅里的汤汁中勾芡，放味精、葱碎。: H/ d: I' h* _3 ]5 n/ e+ F, t

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9 t( c* z4 S( H9 D8 e! `5 G　　8、起锅将汁浇到盘中的鱼上即成。$ l+ m& Y; s6 E$ x! b4 M) M
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