原材料：
/ L/ Z. P4 `2 {0 I" b9 y+ i# X, j; }  胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。
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调味料：
$ O  _, T9 r( Z1 f0 B& f! I; M  A料：料酒3大勺。7 Z; h* }5 R* ]1 B8 t, ^9 }- a
  B料：猪油50ML、高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。$ H4 _5 s  Q) q& H3 r
  C料：植物油100ML。
4 S0 ?' b% V/ a* ?/ g9 j- K做法：. {& {+ X6 o& k3 ?4 G
图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。9 @$ ]2 t; a+ M2 |$ l" A
图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。
' v* b! I5 a8 O2 t: j! b' [7 g; d4 U图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。
8 d3 W6 D+ ^9 d3 t4 J* |图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。" I( _4 p8 F" s( k% t8 R+ N1 F
图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。
& G% b& n. v% ~8 j& E$ q8 `2 w图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中。
( E$ L! k9 R% \+ Z, \* p1 S; Q图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。
' d1 k0 d# Z& Z图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。
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/ k% `8 t  e% }0 H# i$ [经验与感怀：, j6 D- ~' f) e' y
  1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！  
& a. G7 H. j7 q( P1 k2 b/ X  2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！( D5 \; m- z5 ?$ P
  3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。
0 g. C8 d4 S. {' K, u' n  4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。  & [6 ^6 J( q/ x* Q4 z
5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！
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这汤面上少了点辣椒油  放点辣椒油面上红红的即好看又开胃

好像很好吃的样子，看得我口水流了一键盘啊！感谢楼主分享，有机会一定试下！