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[热菜] 荷蘭豆炒鮮蝦

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荷蘭豆炒鮮蝦


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$ `6 ~, ^# x) O( h0 v" a烹製方法(三人份) ' o% Q, W& m( E3 F0 z0 p
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材料:5 Y8 K7 d/ W  d! A- h

6 N' ^, s3 v. m8 f+ o鮮基圍蝦(220克)、荷蘭豆(200克)、薑(2片)
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5 U& ~& B2 I4 ?4 [! J3 t5 A. j醬汁:  B. h: z" i7 Y! _: H3 W; ]8 L
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鹽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、山西老陳醋(1湯匙)、白糖(1/5湯匙)、高湯(1/3杯)
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調料:  ~2 M' T; _8 x- h* x
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油(4湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 鮮蝦剪去蝦鬚和尖刺,在蝦背處橫切一刀,洗淨瀝乾水。
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2 荷蘭豆撕去頭尾和老筋,洗淨瀝乾水;薑切成細絲。: z  B- }1 i' d5 a: S0 g, l. h

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3 取一空碗,加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙山西老陳醋、1/5湯匙白糖和1/3杯高湯,調勻成醬汁。3 T# ^7 r' r$ o( D+ j4 o
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4 燒熱2湯匙油,倒入鮮蝦快炒至蜷曲變紅,盛起瀝乾油。( }# V) Y8 E4 _+ L7 {, H

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' o* s/ S6 r% c. @1 S5 續添2湯匙油燒熱,炒香薑絲,倒入荷蘭豆開大火快炒2分鐘。 " a' l$ F1 E9 K% L* W" l
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! Y1 S& G0 L; @2 o$ U2 K! M6 o5 F6 澆入醬汁,與荷蘭豆一同炒勻煮沸。: J+ ?! r7 h# r; o5 g1 s) N

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7 倒入鮮蝦拌炒均勻,淋入1/4杯生粉水芶芡,即可出鍋。5 S& c+ b% A2 Z
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廚神貼士
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7 T5 N6 S% |; b" E2 P4 l+ t1、荷蘭豆要徹底炒熟才可以食用,否則其所含蛋白質凝激素,會引起食物中毒。- k/ ~. L$ p$ S0 V" Y

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2、在鮮蝦背部橫切一刀,可以節省烹調的時間,使鮮蝦過油滑炒時,可以迅速炒熟炒透。
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3、醬汁要提前調好,待荷蘭豆炒熟後再倒入調味,可節省一邊放調料一邊試味的時間。
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4、荷蘭豆有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效,經常食用還對脾胃虛弱、小腹脹滿、産後乳汁不下和煩熱口渴等症均有療效
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-8-29 10:55

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