麻辣水煮鱼的制作材料：
! p. `% [% j& p) b, B' i: Z5 O主料：草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒1 v3 ^& n) u7 O% Q" w- B7 ~, L

  U& J7 O* q. Z/ o. m教您麻辣水煮鱼怎么做，如何做麻辣水煮鱼才好吃
/ Y, b# `& ]$ p3 ^6 g- y1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜
0 Q+ S9 N# R1 L9 b- ^; D4 h4 n- c) |9 W2 b" ]; d- G- h$ \
2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好! @4 ~. D$ w, a( h0 U7 x, |3 T
  @1 _, E' Q9 e: x  q" ?$ n* H2 q
3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下7 S8 ?/ A: t5 h$ Z% G; [
) d0 @- w) e# }( d0 M
4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架  L0 F2 R- q8 X+ L) ]
第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）. F9 H& N% g: a$ ?6 q5 m5 c
  U/ S' p+ q7 E; N+ W
5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
% u+ _  B& ?/ ?  h0 d: C4 @' ^4 D0 g3 O5 W; i. j
6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟( l/ J8 \+ Y7 O7 j5 A, W; C
+ V9 G& s1 y- l; ]) e( G% x
7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
% w* f* s+ X$ C% t4 N& f# v. |
8 Q2 w! D+ D0 T. J8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开5 t9 s- e9 r7 K+ E/ u. Z: H5 L
1 W% \5 o' {9 M& K9 J2 `& U# J
9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。/ }; N: t+ o; H. n6 f; h- Q

楼主真是强人，我喜欢吃辣的，看得我口水都出来了，不过我们这边的餐馆都吃不到这么好吃的

楼主厉害！一向都是在外面吃，自己做起来，味道不一定好不说，关键是很麻烦

看起来很好吃的样子，但是每当吃完辣的菜以后WC比较难受

看着盆子上面满满的漂着一层辣椒，口水就不由自主的流了下来，真是爽啊

好像超级辣也是超级好吃的样子！回家照单操作！谢谢楼主分享！

我感觉花椒和辣椒过油的火候最难掌握了，所以还是不试验了