主料；钳鱼一条，整理干净打花刀用盐、料酒、胡椒粉、姜码味备用。
" e2 m2 H" E/ P- _( G调料；豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉、葱、少许白糖（提味用）少许鸡精。
& L0 \5 Z! n1 D" ^- |4 S! E& s具体操作；钳鱼下热油锅煎至两面金黄起锅备用，（为健康着想，没有用油炸）热油锅下豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉炒香出红油加高汤或水放入煎好的钳鱼，调入少许鸡精、白糖烧至入味撒入葱花即可起锅装盘上桌。
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. u  Q* E3 m  B; N/ c9 d3 r干烧钳鱼成品菜+ B, j/ Z' s, E8 C* ?: w
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4 q0 P0 h4 Z; [! }调料；姜、葱、蒜自制豆瓣酱
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, n4 n4 I- V; {/ @1 n2 [0 Q整理干净用盐、料酒、胡椒粉、姜片码味
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码好味下锅煎两面金黄+ G' v) s& M  u* Q. {
0 n5 e8 E, R5 H  N8 p# Y7 ?

; N- e( i# W  e% g3 N煎好的钳鱼备用! ^& \) g' T- Q& Q! t

1 U9 Z; z/ |3 ^, M8 l2 I& |1 p; x! _8 w; X+ i$ V: ~( _
炒豆瓣酱
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% V" f4 ?" V6 }- ^+ G% H下姜、蒜炒% |, E% z, @, P4 \. t

: ^2 I8 ^  u" d& U# A" G- b3 D0 q. m/ `4 H/ A/ G
下豆豉翻炒
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( f$ H9 g. j' u. |0 J6 w  s  @
2 M5 u; j3 @% W  W) M/ b掺入高汤或水8 A  q% I: o5 h2 @

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2 a+ E1 z- p' f" D放入煎好的钳鱼烧' O$ ?4 D' t8 P* N

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起锅装盘上桌
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就是视觉上搭配的不是很到位，但是看样子就知道味道肯定很入味很香

真是色香味俱全的一道菜，非常不错，看到就流口水啦，有机会一定要试试~

不行了!!!我看的快饿死了!!晚上就做这个菜!

熟悉的味道,钳鱼我们一直就是这种做法,就是用料没这么全!

真的是色香味全,钳鱼就要这样做才好吃.我们以前做没有用这么全的调料!
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[ 本帖最后由 飘逸飞龙 于 2009-8-24 17:56 编辑 ]

奇怪，钳鱼四川人以前不是极少吃这个东西的吗？
: v& u0 k  L7 m6 V0 {为的就是这鱼腥味过大，一般的去腥手法都去不掉0 y) r1 K0 C- l
所以才很少吃这个，直到诸葛烤鱼用这个钳鱼烤制开始
! K! G6 G; G5 i1 T2 f( K有了秘制烧烤酱和去腥办法，这鱼才流行开来
' @5 ?6 E$ q' v$ ]6 Z& lLZ连去腥都没写，这怎么做？做了也是腥的很啊

真正的好东西.我虽然不是很喜欢吃鱼.但是我家的宝宝爱吃.
; `* t9 C" G. f7 l. }1 |今天就做它了.我家的宝宝就更喜欢爸爸了.