1、鸡腿肉切块，量多少自己看着办。% w2 R% I+ l) q% G( Y

' \# x' [5 [1 U2、配料土豆切块，葱切段、姜切片、蒜整个儿。
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' c- D  f2 F" v  H3 U+ r3 A% P3、调料豆瓣酱两大勺，白糖两大勺，丁香、草果、桂皮、香叶、干红辣椒、花椒、麻椒、八角适量。( O1 [" |. l6 a- a6 S7 u
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4、可以放青椒，不过一定要最后放。) P, |: K' c. Z* N
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5、铁锅放油，加热，倒入白糖，用锅铲搅拌，至冒小泡。
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6、倒入豆瓣酱，迅速翻一下，倒入鸡 肉，要快。
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7、翻炒，陆续放入花椒辣椒等调料以及葱姜蒜，先不急加水，先用肉的汁液熬，熬得差不多了，再放料酒、酱油适量，再加两碗水，大火滚开，小火慢熬。十分钟后加土豆接着煮，把土豆煮熟，快起锅时加青椒，不加也可以。% K, S5 s, T# C2 \, X( A- V1 ], {

1 ~4 c4 S9 O3 G6 W# M: b$ o[ 本帖最后由 yx11 于 2009-8-22 10:36 编辑 ]

注意事项：- V1 X8 _2 f/ C8 y8 Z

5 B8 o. \3 z. ~0 z! U' ^      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
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　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。3 X" `* V9 d5 ^/ v0 I6 H% M1 e2 t
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　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
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& l) P3 ~& B2 D' y9 G0 G　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。
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3 V1 q5 [7 y3 X- `0 U( j  K* D, e5 A　　5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。5 b( q: _; ]9 b: G
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　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

真是色烟味俱全啊，吃起来一定很爽，楼主方法介绍的很详细，还有注意要点，很不错了