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/ @* I  w! L$ x6 Z7 y1 L, z烹制方法（三人份）　
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      材料：光鸭(半只，620克)、土豆(2只)、啤酒(1瓶)、干辣椒(5只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、草果(1只)、葱(2根)、姜(2片)、香菜(2棵)& U9 O5 g. B! I+ k" L  C
　　调料：油(2汤匙)、老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)
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/ L' |* T. S7 }3 O1 光鸭去皮，洗净斩块，放入沸水中焯去血水和异味，捞起沥干水。
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2 d' Q  d, Y: N- m5 }: ~; v, U2 土豆去皮切块，浸泡在清水中备用；葱切段，姜切片，干辣椒切圈，香菜切末。 , X+ L, F( t' {9 w

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1 C/ p6 ]- a1 v9 G& m! T2 |3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，先放入姜片、葱段、草果、月桂叶和干辣椒，再放入鸭块爆炒2分钟。
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4 加入1汤匙老抽和1汤匙料酒炒匀，给鸭肉上色和去腥。 1 |$ h% P' ^; p0 n( {
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4 k# x/ w" z) z( f5 注入1瓶啤酒，以没过鸭块为宜，加盖开大火煮沸，改小火焖煮20分钟。
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4 q/ M7 z4 n& O$ K* B* j3 J9 c; h6 放入土豆块拌匀，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟，煮至汤汁浓稠。
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6 Z+ I# j- p* s, @1 z7 加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味。 & b; Z' a  q4 S' e9 q- w
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8 淋入1/4杯生粉水勾芡，洒入香菜叶，即可出锅。 . B' U, K7 u9 w) f

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厨神贴士
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% g7 @9 `& A9 g& D! ]　　1、鸭子皮下脂肪较厚，因此烹调前要剥除鸭皮，以免啤酒鸭过于油腻难入口。: J: |5 L( S0 d
　　2、鸭肉的膻味较重，要飞水处理，还要加入料酒消除鸭肉的膻味，使鸭汤更鲜美。
- m9 t8 h1 C2 B4 c3 _　　3、用啤酒来煮鸭肉，鸭汤会带有淡淡的酒香，因为烹调时啤酒会散发掉，所以吃啤酒鸭是不会醉人的。
2 B: n' y& S5 S% E6 ?# R5 I5 r　　4、鸭子有活鸭和冻鸭两种，选购活鸭时，凡气管较细者为嫩鸭；反之气管较粗则是老鸭；选购冻鸭时，如鸭身较糙，有细绒毛，重三斤左右是新鸭，反之鸭身光滑，鸭皮上无小毛，重两斤左右则是老鸭。
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啤酒鸭的味道真是太好了 我们这里很多做这个菜店面