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麻食是关中人常吃的面食。它是用水面擀成圆片切条，再切成小方块，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。另外将肉类、豆腐、红白萝卜切丁配以黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用。水沸将麻食下入锅内，掺以炒好之菜，煮熟即可食用。吃时调以香菜末、油泼辣子、酱、醋等，尤美味可口。1 T6 \* P6 u4 p( B( i0 P
关中吃麻食很普遍，但知道麻食来历的人就不多了。元代忽思慧撰《饮膳正要》里就记载有麻食。他说：“秃秃麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒后，用好肉汤下，炒葱，调和匀，下蒜醋香菜末。”又明朝人所辑著的《居家必用事类大全》里也说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如回族食品，用水和面，剂冷水浸，手搓成薄片，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒、酸水，任意食之。”5 i4 Y! v/ |: }
据以上文献，说明在元明之际，麻食已经流行，而且是回族人的食品。麻食一词，可能是少数民族语言的音译。当时麻食做法，与今无异，而且可以煎炒或加菜调酸汤食用。& F  P: i. @# H7 r6 W% I
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材料：
5 s9 \0 O* \( y4 c/ |% f高筋面粉150g，温水80g。
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0 b* V5 E: ?4 t) g配料：+ R8 x* D8 x! l( ^2 K8 S& k! t% L
扁豆、茄子、胡萝卜、西葫芦、木耳、黄花菜、西红杮、北豆腐适量。3 g3 m: a/ F* f( H' ^

8 h& z7 i* f) C+ H3 L5 J9 ?做法：6 B4 H) x+ T4 J( ~# l5 q: @
1、面粉放入容器，边搅拌边加入温水和匀，活到三光(手光、盆光、面光)即为和好。放在室温醒半小时以上，后将醒好的面团在案板上揉成圆形；4 d* ]/ Y4 l4 x* Y# {, }; ^

$ I% Q) k$ N& T+ ?  O' M0 S2、配料中的各类洗净，均切成0.5cm见方的小丁备用；$ f1 j% U$ I" a/ u- p6 b/ t8 o' K

8 ?: y, w9 `1 O3 r2 A3、用擀面杖擀成0.5cm厚的面饼(擀的过程中要多放薄面)，将擀好的面饼横向切成0.5cm宽的长条；
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4、再纵向切为0.5cm宽的小丁，撒上适量薄面；$ p/ k! c( A! Z% \4 F

$ ^4 G/ `. z6 a$ {" R5、用拇指压住一个切好的面丁，用力向下并向前推进拇指，搓成贝壳状的麻食即可，所有面丁均搓成贝壳状麻食待用；8 y/ W2 K$ D; F

0 j* N1 W4 G- ~6、炒锅倒少许食用油，油温五成热时加入切好的豆腐丁，再加入适量五香粉，小火煎至微黄现锅待用；) i2 b4 [, C7 n0 }
7、炒锅倒少许食用油，油温八成热时加入切好的姜、蒜末，煸出香味后依次加入扁豆、胡萝卜、茄子、西葫芦，中火翻炒并加入少量酱油，待八成熟时依次加入西红杮、木耳、黄花菜、煎好的豆腐丁，小火炖5分钟，加入适量盐和鸡精，翻炒均匀，关火备用；+ D& u2 u9 G4 q# k0 G+ w8 f

  g7 i0 h' Z  a8 l8 |8、另取一锅放入2.5L水，大火烧开后加入搓好的麻食，盖锅盖煮开后搅匀，转至中火开盖煮5分钟；
5 e% e$ n& t/ i* r9 P( o' I9、加入炒好的蔬菜，搅匀，中火再煮5分钟即可。# e  Y. o6 @, @. x1 k$ i% j8 @
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10、吃的时候可配上香菜、糖蒜、韭菜花、辣椒等调味，既美味又营养。, Q+ m( h; t# Y+ q' {$ `

' k5 _3 Q5 z8 Z1 g自制的糖蒜
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自制的韭菜花大笑9 A" A* ^$ W  P$ \3 E7 z+ k

% G# X0 ^6 u: c$ P5 N) ~对了，辣椒油也是自制的，呵呵，和麻食简直就是绝配, e1 o! k3 e' L* O5 W" `: C) r6 k
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没看说明，但感觉上面活的肯定 特别硬，熟了以后肯定筋斗，好吃啊

陕西的特色食品，有炒麻食等，都是很不错的本人就是陕西的。

我到是吃过猫耳朵，但是没有这么复杂的做法。下次我尝试做一下