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青椒牛肉
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( x$ \% a, `- k0 \牛肉300g，青椒200g，红辣椒1条，姜末半小匙，色拉油1大匙，米酒半大匙、麻油半小匙。3 p$ \: {2 s2 K# n: {  d
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调味料A：' Q2 U" s& e- J: ?
盐1/4小匙，米酒半大匙，酱油1小匙，玉米粉1小匙。
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调味料B：1 R7 W+ S, s, B
水1大匙，蚝油1大匙，酱油1大匙，太白粉1小匙。5 ^/ X0 p7 @( @" n- ?

, B' g8 K) e  C0 D做法：# r4 ]$ f, O% l  e0 ]) p. e
1. 牛肉逆纹切约2~3mm厚片，辣椒对剖去籽切斜片。青椒剖开后，去除木棉组织，切成大小与牛肉相当的片状。8 B3 s6 X- _% j* z
2. 牛肉片加入调味料A拌匀，用手揉捏至所有调料汤汁都被肉片吸收，然后加入色拉油1大匙拌匀，静置腌制10分钟。
/ ?5 V1 V* t: |/ [: r+ m3. 加热炒锅，放入油一大匙（热锅冷油）滑炒肉片过油，等肉片七分熟，即连同汤汁盛出备用。小碗里混合调味料B备用。* E* m4 ]+ z8 [* Q' f4 O
4. 以炒锅里的余油拌炒姜末，放入青椒与红辣椒大火翻炒，将肉片连同汤汁回锅，淋米酒、加入调味料B，大火快炒几下熄火，淋麻油，翻匀即可出锅。. w  y7 ~* }4 x

( R/ O* Y" @2 [7 r; s" a. F3 u爱厨注：
, n& \- ~  G2 K6 F1 |6 c1. 炒牛肉的选肉是好吃的关键，但是家常菜有时无法顿顿吃菲力，所以如何用普通的牛肉炒出美味，就需要多在腌肉以及炒制的火候上下工夫了。我这里用的是牛的后腿肉（Beef Eye Round Roast），属于价位比较平宜的部位，如果要口感软嫩，一般会加嫩精或小苏打抓腌，但是做为家常菜，希望可以用一部分的滑嫩感换来原汁原味的牛肉鲜甜味。备料时先将牛肉片腌入味，然后再放油，之后热锅冷油将肉片滑炒至半熟（仍带有些微粉红色），保留牛肉片的汤汁血水一起回锅。
5 S' G; P. r5 O# ~2. 保持配菜脆绿及口感是另一个重点，要大火快炒，将肉片回锅后，加少许高汤或清水略微煨煮，以使整道菜的味道融合呈现。
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干煸四季豆
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四季豆600g，带肥猪绞肉50g，虾米1大匙，冬菜35g，葱两支，姜末1小匙，蒜末1小匙，白醋1/4小匙。, O8 O4 Q$ |& r0 U& j

: `' v, W( [9 \8 q料酒1小匙，糖1/4小匙，盐1/4小匙，热水或高汤4大匙。
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做法：6 d9 w9 t- x# ?3 |0 X
1. 四季豆摘去头尾，洗净、沥干水份。炒锅里加热半锅炸油，以中火炸四季豆至表面发皱。
& a- j6 h( C! Y+ Y  I5 D5 v6 T2. 虾米泡水至软（泡虾米的水丢弃不用），冬菜切碎，葱切成葱花备用（附图A）。, h& @* P$ }' C) ?8 i
3. 待锅里的四季豆表面发皱，即开大火逼油，然后捞出四季豆，放在厨房纸巾上吸油（附图B）。
. p& [/ q' {1 x1 D0 K$ P5 J( P4. 将锅里的炸油倒开，以余油炒香蒜末和虾米，将绞肉和姜末入锅翻炒至变色，加入冬菜炒香，然后放入四季豆和所有调味料炒匀，汤汁收干后，沿锅边淋白醋，洒上葱花即可盛出。/ S2 H/ a9 x: s3 S. |

8 V. ~1 {0 M% t% {& Z參考：型男大主厨 2009-7-2
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爱厨注：
- U; t& q% P$ h! t( @( y* W1. 炸四季豆的时候，要注意火候，如果炸得太干口感会扁涩，假如炸的不够又会吃油发腻。成品应该入口仍有四季豆的水份和香气，但是豆荚已经炸软、没有生豆的脆度。
5 l  n6 f- P1 l' [  \% W+ w  P2. 炒香的绞肉搭配冬菜与虾米的咸鲜组合，可以让四季豆味道更加分，相当美味下饭喔!!^^$ u+ Q. f( j/ ~
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冬菜照片：
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附图A：
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- {* X# V& e* m  x" j' _) d附图B：
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0 K6 X0 }) I3 w/ _. L6 [
. s& I% U; c! n" J2 E% u& r备注：　- h" W' i6 K: I0 T
1杯 = 240 c.c. = 240 ml; E" P" U# R  [5 T  i
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
$ e$ f( e: i4 c. M, ~3 d5 e! B) D1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml$ B. S  p5 R  F7 N! i+ Q
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。

谢谢楼主了 ，讲的这么仔细。' b* A7 ^" Z& c$ B" o
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“备注：　
0 u  L2 n: m) i& ^$ P1杯 = 240 c.c. = 240 ml
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1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml9 z! ~( ^$ m$ c! J
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。”

楼主的干煸四季豆做得很好啊，我经常炸焦，火候掌握不好

很家常的菜，我在家里的时候也经常做，主要是简单，不费时间。