6 K6 V/ o7 O: a! [! x鱼肚为鱼鳔(浮沉器官)干制而成。& T( V  x4 h* @" B( ~2 v( M! N; j
有鲵鱼肚、黄鱼肚、鲴鱼肚、黄唇肚等，系中国传统名贵海味原料，也可作为滋补食品，被列为“海八珍”之一。& F) l2 L% J1 t! }* w
我国鱼肚的主要产地为南方沿海及南洋群岛等地，以广东、广西、海南、福建沿海所产的毛尝肚、鲵鱼肚(饮食业俗称广肚)质量最好。
6 C% d# G3 ~- f其营养成分主要为高黏性胶体蛋白和黏多糖物质等。唐代鱼肚已列为贡品，中医认为其味甘咸，性滑，入肾、肝二经，具有益肺、补心、消痰、登清肾水、滋阴补阳等功效。
3 d* J, J( L$ F顶级鱼肚排名依次是白花胶、黄花胶、柊鱼胶、门鳝胶。产妇及大病初愈者食用最宜。一般人以为鱼肚最滋阴补肾。7 s' D- Z( s8 @2 e
它其实阴阳两补，虚火喉痛、感冒未愈者始终不宜。$ e6 V% U+ ?# B: f) E$ C' Q; s
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3 e+ t# U# s. b材料：
; h2 i, r' W% j8 b8 ^干鱼肚、葱、姜、蒜、小香芹、泡椒。
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做法：( X0 n5 j. m' I, m4 p4 P+ h$ k+ k
1、上面就是干的鱼肚，要将它切成小块。很费劲，我是用湿布提前回软了下，
: e- Y$ `2 G; b4 e' ]/ }7 d% l切成小块后，放入油锅中，用文火炸。注意要凉油下锅，文火慢炸，这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓。
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最后应该炸成这个样子：& }2 Z" O$ f6 ]# N4 E! L' s/ M  t* X
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2、有点类似于肉皮似的。炸好的鱼肚用凉水浸泡，它会浮在上面，最好用盆之类的重物压一下。
, D0 |- ?7 ]' r0 z1 y我是晚上做的，第二天中午鱼肚已经泡的很充分了，泡好的鱼肚应该很柔软，略带一点腥味，用手清洗时能感觉到弹性。
: C" j4 e% ?6 S, e, M3 v泡好的鱼肚加入一小勺食用碱，用手搓揉以去除腥味和油腻，洗净之后过几次凉水冲洗干净，用到斜切切成小块，挤干水分备用；; r% e. p, H+ r; B5 }# T  \, I; |

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3、炒菜锅中加入底油，烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香，之后倒入约2大勺的炮椒碎，以期炒香；. ]; s3 A/ u: n3 a

# C/ n" O: n5 r$ C) F5 A4、泡椒炒匀后，先加入一勺白糖拌匀，之后倒入切好的鱼肚一起翻炒；& P) g4 |$ i, h% L% l  J! [

, D* b7 w* l, N+ U9 v5、加一勺盐、鸡精拌匀，然后再加一勺水或者高汤煨以下，以便入味，待鱼肚入味之后下入小香芹，翻炒均匀即可。+ h6 a3 w$ x2 L0 c* Y' o7 l  p* `

% N1 J) U+ q7 C成品QQ的弹弹得，很有嚼头。* A8 K0 w' M2 ]

挺新鲜的 还没尝试过
$ a5 t9 t3 ^. y$ S/ o4 D* X+ I/ i+ J应该挺好吃的吧 不知道能做的好吃不

我还是第一次见到这道菜,干鱼肚真的是鱼的肚皮肉.为什么要先炸后泡水呢?

这道菜的颜色挺好看的,我从来没吃过这道菜,我要学着给自己做一道尝尝.