[热菜] 清炖鲤鱼[4P]

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1 R& j5 B$ @2 n5 c; C鲤鱼呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧，鳍齐全且典型，肉多刺少。按生长水域的不同，鲤鱼可分为河鲤鱼、江鲤鱼、池鲤鱼。 河鲤鱼，体色金黄，有金属光泽，胸、尾鳍带红色，肉脆嫩，味鲜美，质量最好。 江鲤鱼，鳞内皆为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味。 池鲤鱼，青黑鳞，刺硬。泥土味较浓，但肉质较为细嫩
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清洗：将鲤鱼挖腮、剖腹、去内脏洗净后，还要去除白筋，在鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉它们可以除去鲤鱼的腥味。9 a) V) G" Y6 z; E1 S2 }' s! O5 x) g
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1 O2 L# M; y$ B& t3 y烹调：鲤鱼应先用油煎成金黄色，再烧制成菜。鲤鱼不适合清蒸成菜，因为鱼肉的泥味较重，适合做成红烧或糖醋等菜肴。2 E8 u! t3 A: T+ g- c
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/ }3 i5 v0 [1 f$ j- }/ x& t常见清炖鱼做法一： 　　鱼首先要用盐淹一下,这样才容易入味.在锅里用油炝香葱花,然后加入适量的水和淹好的鱼,加入的辅料有:葱,姜,蒜,料酒,枣,盐,醋.水开后,小火三十分钟就搞定啦. 　　
* t; Z2 Z! ?; C, Q$ s$ X  h& n原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。 　　
0 W: S6 r2 d, d* R辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。 　　
# d# _2 ~9 u; v4 s, [做法： 　　4 o4 H1 f* n9 v, z4 {& x+ U
1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。 　　3 @4 F! L7 i1 W
2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。 　　/ ~; v7 [& k$ h$ {4 y
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。 　　
/ t' G. _( e2 N5 v4 r4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。 　　) _8 {4 G& u' \" W
营养师点评：
8 e$ N/ q9 |" n( G+ n清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。  w% G8 G9 l9 }
中医认为：
7 G; r) l: B6 W0 w5 J! A, A- A: h8 ^鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。