[热菜] 回锅鱼片

　　用料：
" c6 D2 j! r/ p7 [6 T　　1、净鱼肉半斤。4 s$ K# A! _1 {7 |1 _2 b% S
　　2、蒜苗三两。& G9 \( y2 `8 k
　　3、香葱三棵。
1 e& d0 H' [: q1 P9 g  s　　4、豆瓣酱两大匙。+ R7 U6 P9 }9 X
　　5、豆豉一大匙。
3 N5 [/ H( _- |: }* J" d　　6、鸡蛋一个。
! \7 B4 ~' n& ~2 N' B- T" e6 X　　7、酱油三大匙。  @+ ?: Z) |" ^; [& |! o
　　8、老姜一小块。
! w* g& N* y  {( c* K) [: a　　9、料酒两大匙。
+ g; j. G9 F, G8 R　　10、淀粉一汤勺。" D  N) f$ E, R, n/ Z
　　11、白糖一大匙。
$ r$ W. u; z+ w8 D# _  b* d* a2 e　　12、盐、味精适量。
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　　做法：
. K9 Z5 h2 s* Z! e, O3 f' W) G　　1、蒜苗、香葱均切成段；老姜切片；鸡蛋打碗里搅散，放入淀粉调成全蛋淀粉糊。9 K, K: o9 _( d  t
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9 d: f  g' C/ T  d　　2、在鱼肉片里放入姜片、葱段、料酒、盐，拌匀腌约十五分钟后捡出姜、葱不要。" X; ~( ~+ ]4 ~! z: H3 @
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+ A: m4 C7 j$ f) F　　3、锅中放油烧至七成热，将鱼片放入全蛋淀粉糊碗里挂糊，下油锅炸约一分钟。! W7 R" A& F; G$ e$ ?& M: o) c
　　
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% B$ L8 i& I$ M2 |　　4、捞出沥干油分待用。; f$ O2 D1 Q- p* u% @% X( p$ ~

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5 O3 Z- P3 ^8 X/ R; M  r/ t　5、锅中放油用小火烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油炒呈樱桃色。! Y$ ~! e4 b$ h/ a5 {9 x
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1 h! Y% Y' X4 o　　5、下鱼片翻炒匀后推至锅边或盛出待用。　　
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　7、放入味精后将锅中所有食料翻炒均匀，起锅装盘即成。
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