带鱼的新吃法---梅菜腊味蒸带鱼" ~0 }1 w$ J8 v( O, o

' Z, a. }& ^! Z2 K- o1 z+ C- e; G% e- X  h. C
4 t4 D6 ~0 V( F8 i
原料：鲜带鱼1条  腊肠2根  梅干菜一小把  青红辣椒各1根  大蒜3瓣  老干妈豆豉辣酱1汤匙（15克） 蒸鱼豉油或生抽1汤匙（15ml）黄酒1茶匙（5ml）盐1/4茶匙（1克） 糖1/4茶匙（1克）
7 u4 H$ m3 n, z! i2 G
" ~3 ]: u9 j& T) M5 c! Y0 t9 V做法：+ H' i) I) G4 f) ^# J
1）将梅干菜放入清水中浸泡1夜，之后将浸泡的水倒掉，并用清水反复清洗几次，沥干备用。
* ]- f1 U( N0 x, f2 w3 \' R: Z2）将鲜带鱼剪掉头部，去除内脏后，切成8厘米长的段儿。再在鱼身上，双面斜着划几刀，以便在蒸鱼时更好入味。（如果是鲜带鱼不必去鳞，但如是冷冻带鱼，请务必将鱼身的鳞彻底清洗干净，否则会很腥）
! {: J: o/ L( d# [/ s+ f% W3）将梅干菜平铺在盘中，把带鱼块放在梅干菜上面。2 {) L1 k. [7 s3 h# n
4）腊肠切成小粒，青红辣椒去蒂后也切成小块，大蒜去皮拍碎，放入碗中，加入老干妈豆豉酱，蒸鱼豉油或生抽，调入黄酒，盐和糖，充分搅拌后倒在带鱼上面。( ~1 r' n; I  g# C
5）蒸锅中加入水，大火煮沸后，将鱼放入，持续用大火蒸12分钟即可。
8 n+ K; d! G" ^6 g7 N9 R  B1 U: ^' |) l: a# Y0 ?/ U* v3 }

) T- ]1 x: G5 V' q9 J2 j
- M* c/ t# v  Q# _  F  t: w( @  n: \2 \" F
超级啰嗦：
3 S1 p/ D3 _0 L5 u9 W; B, ~( f
9 Q5 v6 {* D( u3 [! h( o**通常沿海城市比较容易买到鲜带鱼，而非沿海城市食用冷冻带鱼比较多。如果用鲜带鱼，制作前不需刮鳞，但用冷冻带鱼，解冻后一定把鱼鳞彻底清洗干净，否则味道会很腥。
0 z# ?# e3 {! _4 S其他2款带鱼的做法：红烧带鱼   香煎带鱼
5 C2 \6 ~- J: v* \3 ^+ H& Q* P**目前在北京的个别超市中，有鲜带鱼出售，但不是很常见。位于三元桥附近的新源里菜市场肯定可以买到，其他地方我就不太清楚了。
9 `* j9 z; C0 S**不喜欢吃梅干菜的可以不放，也可以用其他干菜替代。干菜经过蒸制，会吸收很多调料和鱼的香味。梅干菜在使用前，一定要充分浸泡，并用清水多清洗几次，否则会有异味。+ ]* {. i0 c) Y6 J
**这道菜中，腊肉，老干妈辣酱，大蒜都是绝对不可以替换的原料。而蒸鱼豉油和生抽，可以任选一个，都不太影响最终的口味。

这菜蛮新鲜的 但是感觉肯定特难吃 带鱼这种做法根本去不了腥味 别误导别人了

带鱼也可已用这种烧法，第一次听到，只能回家试试看了