赞助会员(VIP)
发帖熟手
 
- 帖子
- 1887
- 精华
- 0
- 积分
- 2811
- 金币
- 135542 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 101 度
- 感谢
- 5304 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 10 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 99
- 注册时间
- 2006-7-2
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-8-7 07:42 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2
孔雀開屏魚
( b& g9 O9 H4 ^) t% P4 P
) R# G4 K# @2 \7 O1 b' v2 }+ r1 烏頭魚洗淨切去頭和尾,從魚身背部下刀,每隔1厘米左右切花刀,切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 2 E p1 c% F# [
7 [, S2 I/ U+ X6 i% N9 y: \
& G- l2 m: H9 W( r8 W
" }% H% w7 _% I% l/ o3 C/ Y4 J 4 ? N+ t$ f4 y$ _$ j/ l
& A4 ?# a/ M: ~$ B2 薑和蒜都切成片,蔥切成段,指天椒切成圈;乾香菇用清水泡發,切成條狀。 5 P. W; @: I1 R; B6 |" I; y [/ W
' s% O B" \ O6 V 7 q5 \. F; ]; R3 N3 j$ m" o6 j* r
* q- A7 I5 W9 h# Z$ n5 U, j
3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中,然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中,最後灑上指天椒。
0 Y; v1 z" D! { q' m3 S7 u& t% D0 f. u. @# H9 Y

# W1 |1 b; i! y0 u6 h6 H9 r$ ?$ K- m) P& \( L# `# j6 v
4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
$ S& O3 X( G `( N% y5 i/ l2 r; ^0 P4 R' a2 I
: [1 N; y+ \) G+ c, r3 i2 K5 R' o# \

8 k/ s( ~9 K5 @$ b# N. x5 S: {: F; U1 j3 o% Y! [9 M& u
5 燒開鍋内的水,放入烏頭魚,加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
% K4 j/ n$ @& m' } c
- s$ ?& }" m2 \) B8 n. w & z, C' B) Z6 a, P( _; u
, L* f- F# m& j- i% z' b4 ~/ M
, b" [! x# F7 @- g0 s& h3 U4 x$ w: `, P# m+ i+ g/ r
" Z8 g8 R6 ~" j; I
5 T- }# m1 N2 F) Y
廚神貼士 6 [! C8 Z& ~! ~+ ]6 _
' Z+ w- C- H4 v& y/ a! E% K6 ?8 ]4 h0 w% N5 F
$ f& _7 b% q- F$ [4 g, l: [5 r! J
1、烏頭魚的脊骨一定要切斷,才能將魚身擺成扇形,切時應保持魚腹相連,不能切斷。
& I9 H- D1 A1 C P3 v* M6 _% F' T
- b7 n- i Y4 q5 [' |2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等,可以架空魚身,使其清蒸時受熱均勻,魚肉更為鮮美嫩滑。 : |0 T! P& b$ o: H ^; Z B( t
2 E4 Q# d, J$ F% v9 F8 k
3、蒸魚豉油的鮮味濃,色澤較淡,多用來清蒸海鮮或魚類,不宜用生抽或老抽來蒸魚,前者味道會偏鹹,後者色澤會發黑。
6 K% B: o& k4 M, f! p6 ~( A
1 E/ `6 x5 L4 g" K4 v h1 I4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油,此法可使魚肉鮮美多汁,還不會太乾身或肉質發柴。
3 P l# S' k% [! _6 h' w; _
; J- Y0 s* q9 q9 g% V5、烏頭魚體形較小且呈圓形,最重不超過一斤,它的全身隻有一條脊骨,肉多骨少,肉味鮮美,很適合老人小孩多食。 . ^% k0 Z2 q9 b# Z
3 u8 c- f; D4 Q製作訣竅: ) S* d% a; Y2 w5 n' n
, o$ S/ ?9 O/ W. d+ c: ^6 a8 o1,每段魚條要寬度一樣,用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 . R* k0 ~8 L$ B$ O
3 E0 } S* j/ t7 K( f
2,清蒸魚非常簡單易做,但要想做得好,也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋,旺火急蒸7分鐘。
- b5 q2 g. M( C- X. k8 g0 M$ _7 `9 ^) ^. a) }; o
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文:清蒸魚製作秘決。 5 N" y7 h% A# x9 Z, U% C6 m
& Q: ~( D/ d( a1 B e; G) e3,醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油,沒有蒸魚豉油,可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 + G- n2 k- g8 {9 D, P( e$ N. |
+ f3 a, D' o6 i t$ f2 s/ R但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 8 u/ I6 E9 k9 X- Q0 a0 v* ^
# p' P5 T# q9 S8 _; k. l/ c, A
/ y" F5 N) R ~5 l
' P3 x) X2 H c/ Q+ `% Q

3 P/ O2 S* x$ Y% k% Q1 b) {) {8 y
/ n+ S& P9 h( s3 ~: R" ?% R- l * \/ Y/ A, ~1 m
: U" L& M X/ I% i5 V9 h
5 l9 Y% l- H8 S" G
, C/ R! ~, C! b2 n
3 ]' K0 D/ P7 L4 U
; G7 r* c" o. c* h$ C. x0 ` ?& j" R
3 Y8 x9 k2 w* L1 K4 Q

9 u* c ]# G/ ^) x1 g5 I7 k
7 s" `1 \$ M) L5 f5 d* d
|