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[热菜] 孔雀開屏魚

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孔雀開屏魚


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) R# G4 K# @2 \7 O1 b' v2 }+ r1 烏頭魚洗淨切去頭和尾,從魚身背部下刀,每隔1厘米左右切花刀,切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 2 E  p1 c% F# [

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& A4 ?# a/ M: ~$ B2 薑和蒜都切成片,蔥切成段,指天椒切成圈;乾香菇用清水泡發,切成條狀。 5 P. W; @: I1 R; B6 |" I; y  [/ W

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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中,然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中,最後灑上指天椒。  
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。

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5 燒開鍋内的水,放入烏頭魚,加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。  
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷,才能將魚身擺成扇形,切時應保持魚腹相連,不能切斷。
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- b7 n- i  Y4 q5 [' |2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等,可以架空魚身,使其清蒸時受熱均勻,魚肉更為鮮美嫩滑。 : |0 T! P& b$ o: H  ^; Z  B( t
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3、蒸魚豉油的鮮味濃,色澤較淡,多用來清蒸海鮮或魚類,不宜用生抽或老抽來蒸魚,前者味道會偏鹹,後者色澤會發黑。  
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1 E/ `6 x5 L4 g" K4 v  h1 I4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油,此法可使魚肉鮮美多汁,還不會太乾身或肉質發柴。  
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; J- Y0 s* q9 q9 g% V5、烏頭魚體形較小且呈圓形,最重不超過一斤,它的全身隻有一條脊骨,肉多骨少,肉味鮮美,很適合老人小孩多食。 . ^% k0 Z2 q9 b# Z

3 u8 c- f; D4 Q製作訣竅: ) S* d% a; Y2 w5 n' n

, o$ S/ ?9 O/ W. d+ c: ^6 a8 o1,每段魚條要寬度一樣,用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 . R* k0 ~8 L$ B$ O
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2,清蒸魚非常簡單易做,但要想做得好,也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋,旺火急蒸7分鐘。
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然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文:清蒸魚製作秘決。 5 N" y7 h% A# x9 Z, U% C6 m

& Q: ~( D/ d( a1 B  e; G) e3,醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油,沒有蒸魚豉油,可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 + G- n2 k- g8 {9 D, P( e$ N. |

+ f3 a, D' o6 i  t$ f2 s/ R但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 8 u/ I6 E9 k9 X- Q0 a0 v* ^
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不错看起来很有胃口,谢谢分享!又学会了一道菜!

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此菜卖相不错,要看刀功了,以后多练刀,做好此菜

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