肉末家常豆腐[图文]* O0 F* i  o! e" P" Q

" M! e: C: A/ U* O　　原料：北豆腐1盒、肉馅50克、香菇4朵、冬笋100克、葱姜蒜各10克! h" v+ C/ M( ~* x' t: F+ i

: [1 p# B% _0 G+ I　　调料：料酒1茶匙（5ml）、郫县辣酱2汤匙（30克）、生抽1茶匙（5ml）、醋1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙（3克）、清水200ml、水淀粉3汤匙（45ml）
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　　做法：- y& }& f- H: D6 A, C
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　　1）提前将香菇放入40度的温水中泡软。肉馅中调入料酒腌制10分钟。豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行）。
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# A- D0 M9 r2 A4 S' h1 U: F　　2）冬笋切片，放入淡盐水中焯烫20秒钟后，沥干备用。葱姜蒜切成碎末。香菇切片。5 W6 N% }5 r( ?$ {
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　　3）锅中倒入油，大火加热待油7成热时，改成中火，放入豆腐，双面煎成金黄色。, B' M/ j, r0 s4 c
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　　4）锅中再补一点油，待油4成热时，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县辣酱炒出红油，再放入肉馅炒散。+ T  X, r" T$ K& J
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　　5）放入煎好的豆腐，焯烫好的冬笋片，香菇片，调入生抽，醋，糖和清水，煮开后改成中火继续烧3分钟后，淋入水淀粉勾勾芡即可。  ~) q( t  n) E( k$ _# `5 I

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  n+ @  I' ]( @% z8 D, ^; X! y/ Z　　小贴士：( `: _! g/ Y& c

4 ]+ \" ]4 J. b. I' ^0 ?7 N　　* 这道菜比较对得起嘴，而对不起眼，说白了就是好吃不好看呗。一道难看的下饭菜，这样说倒是不为过。, c, |- C7 ?4 [/ ^  M; `1 i3 f8 L

( t  A( U0 x  K# ?! b! I' i8 f　　* 北豆腐，在各地的叫法不同。是质地比较结实的豆腐，适用于炒制。如果不煎直接炒的话，记得提前放入淡盐水中浸泡半小时，可以增强豆腐的韧性，在锅中炒制时，不易散烂。4 g' @! B7 \4 y2 h; v* g6 J
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　　* 冬笋做菜前，用淡盐水焯烫20秒钟，可以非常有效的去处袋装笋的酸涩味。* g# I7 M/ @9 J
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　　* 香菇在用40度温水浸泡时，如果放一点糖，香菇的味道做好后会更香。$ ^* C/ y! M* J$ `! Y0 U7 J# N

" T& f8 W4 z/ ]: n7 k& S) U+ I: o　　* 郫县辣酱有咸度，不需要放盐，如果你口重的话，先尝尝咸淡，再放盐哈。

家常豆腐一直比较喜欢吃，主要是豆腐煎一下以后有嚼劲，还有肉的鲜味，挺鲜美的。+ u3 u! y% t  ^2 i7 p: u' b
饭店里有时候也用肉片、黑木耳的。肉不能少，否则鲜味就少了啊。

这是一道非常“下饭”的菜，也是自己常点的一道，等有时间自己在家试着做做看。

我在家经常做这样的豆腐，我还加点辣椒粉，这样味道更好点