[其它] 夏季美食——苦瓜的做法！

夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。
9 k3 H& K/ R1 @- f$ i: |! e' }+ k苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。  n% v- K5 T( @( }5 o7 X
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苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。
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$ x' J) n6 N* n0 B! ^苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。& r  u6 s7 W% e+ e" {9 ]

3 m3 W1 y* g& j  v7 h  T/ }中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。
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苦瓜做法二十种
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/ t" h3 O0 k5 b" M材料：
8 e2 _0 D) ~2 h; h' {苦瓜3根，小葱2根
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, u# ^9 b# H- x) k% S6 O调味料：
3 K- ^' Q8 P' [7 l* a盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙8 t% s0 x+ l, T2 u

1 w" O) C% s" q做法：7 H$ x! j7 ]. e+ ^; F# J
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。( _  y0 q( D, ?/ ?" S1 a9 I

. h, y& `. b/ l7 N3 M2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
: N. R, n$ ]$ S7 ?$ n3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
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Tips：
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5 `& w& S" c0 }" d/ t7 k9 {- u1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。. _' o) j' y8 _$ z

, {& k) U6 G% r- G# Z4 j8 n; o2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。$ y) A0 g" `& ]6 q' f

! N2 d5 p& z0 i* h2 @' c  v: \3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
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4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。' ?7 N% G6 V  ~* a9 S% _. u  X

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! B1 ]. N! u; w' [& ^苦瓜镶肉+ C7 E- i3 c+ ?7 A, h( W5 }

! g1 r, X8 d; N. U6 Z2 V材料：! E, ~; i) f* O* W+ I1 [
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苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；
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调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。1 G( e+ b: ~) f" R. @) |
制法：9 u" N% I6 {* r+ j5 n3 D

% f/ m6 Q* Q3 }) F* \# Y. [1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。# L% l' T2 U2 Q" w: [  ~
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2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。
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- B! ~8 y3 s, B$ r) r, h特点：
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% I/ d) b( Q- p! j1 q色泽鲜亮,口感更佳
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) m1 N  w, t$ q苦瓜鲈鱼煲
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原料：
; `# _( [' P( n& j% X7 g- p  Z苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克
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9 X. p/ c: c  ~/ ^% p" E4 C- v4 u调味料：
% U& y  T. ^3 j. Y" y  u9 i盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。
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1 m# Q) p! O! {. D) A* R; l8 c做法：& I0 u! u; w: B
1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；
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苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；
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# _# y  U* c7 k3 [胡萝卜洗净，切成大刀片待用；
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鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。0 ^6 r6 I; L, s& I) _
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2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。
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( s' ]! t4 f( H- O原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。1 I  c8 X; H9 S

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/ v! ~2 D1 ?/ G+ q$ ?: L香杞苦瓜
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- N2 p" C4 x* V. v) `苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。; z9 Z4 J+ W- N1 j4 d6 W# _
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+ ?4 ~; M+ K) E0 ^) U苦瓜排骨汤* i, }- ?1 n# n# h& ^

: c. S0 [, E5 v: r. _主要原料：排骨、苦瓜; Q/ N( A' [: y" N  ]
1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。
  J) t, C, p' {- h$ v2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下
2 J* I5 l0 W$ n; u- Q% k3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。5 y: Z) f% R) @. S8 c; A
点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。& L& t# ?) L$ @" a2 l  |% ?, u

% }- a7 V0 s: I% _' |. S6 Q苦瓜炒蛋
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苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；
0 l0 A! ^: y4 L0 w# Y, n鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；  R$ Z2 a. w, B+ h& F5 b- p& Z
锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.
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五味凉拌苦瓜：5 I* U* V: {" ]$ |1 b! y4 \

. S) X4 V6 \/ Q把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。0 I9 }. r$ \0 D3 F1 k2 ]% z, n
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苦瓜炒腊肉：
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6 f7 H$ H5 M# u6 [4 m不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。- D1 j$ r! r  z4 m; K
蒜茸苦瓜：, W" Z5 ~# z2 Z

( O  L/ v6 P( L9 k在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。
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苦瓜盅：, D0 g7 m, x* b" W+ Z( O6 M
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把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。
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苦瓜牛奶：, a# \$ k5 x* X$ _; ?. w

) T* |7 i; }4 D$ b将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。
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苦瓜青椒
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4 v+ v, R# b6 ?1 P原料:5 |! D2 n9 a8 p: O3 E7 u; I) ]2 }
苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.* x+ N2 j" e; Z4 u

% L% f6 \, ~' }8 j( V制法
1 l9 \. z. R' G6 [% J' H$ E9 }; h1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.
; }& t+ O8 v! z2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.# |. @) B  i9 a8 |: x

- R' ]/ m: s9 F5 Y苦瓜炖蛤
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0 G! L' s* ^/ l' P9 q原料:
+ y$ z; S7 Q, a/ i& o- ]! z: w) r苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.3 t$ G/ ~. l3 q

* o0 u  E. ]4 b8 e制法:
7 x* S, X  u) s  N$ O1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.; N6 ~0 D$ G+ R/ N& D5 z
2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.! a6 C5 ^( G' C$ a5 w2 E
3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.; E3 L# q+ t; `" K. D! C
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特点:- @8 i) ]8 Q+ E
蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.
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& E" Y1 K8 H. x( ?# f功效:
# C9 t1 i, f) D- c$ [0 I: |苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.0 {2 @! |$ O& U
蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.
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3 v9 H6 n) ]0 T  C2 \$ n6 ]5 O咖啡苦瓜' q9 _0 f; g2 Y  Q

( B$ w$ Q  b7 P( c原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
; t6 O+ ~& {" o" s9 r: X' d  T
. W* |7 y2 o1 g  Q) J制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.' k6 X/ W, h5 u" V4 K
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特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
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9 q) U* P: Y8 ^% F' C* k4 q注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
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原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.3 S! l; F2 X) ?9 a7 i2 I

4 c7 r" |* y) I) J7 e6 i/ Z0 @& Y制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.2 ~3 }' O& ~) W  X5 Q
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特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
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注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.9 I$ p' _2 A' }8 {

3 R7 _. h4 W0 P8 Z3 S鱼香苦瓜; e0 H  f7 S" g$ I7 ]

5 I1 W1 R5 j6 y, Y* u特点
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香脆清口,鱼香味比较浓.
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3 q7 r7 w3 B) ^" O# w. t原料" T5 F" q/ {! c0 a# @( u; i4 l! t, R

  l' u6 I* C2 U! _苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.6 P) \. K! ?1 g/ b; ^. @; \+ Z' c

5 Q' w2 b; |2 I制作过程, L' E5 K$ p' s: S* }

: L5 f3 p9 \( p: N1 K, E- E1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.
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2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.
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3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.6 D- p( [, P; }4 f

7 o* q8 g5 ~9 N/ h+ }苦瓜瘦肉豆腐汤7 f0 R/ f/ M) M8 p& Z
& B' M5 W. l; y# V+ Q; M& ^
【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.2 o) ~: q9 S7 `6 o8 O9 V5 ~
5 U$ D- d& ]2 [# k; `0 G8 b2 L3 x
【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.% ?5 R0 Z4 T! F( e& |* }! S6 Y
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【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.1 a7 w9 ^# T: P4 w" r; M/ k

8 `8 E8 U2 F, V) v$ ~【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.; D: C, h: [5 x; L; O7 D

, \+ D% Q) |0 O1 C0 k凉拌野苦瓜
8 @8 J2 v3 }, B- j7 m5 g9 Y〔材料〕9 Z3 u4 C0 Z- h  B

( V( J; [& I4 e& g野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣
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〔作法〕
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$ [# e% d! l9 C' J/ G1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.  w' u9 |. S% Q! @+ k" r
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2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.
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苦瓜荠菜猪肉汤2 W# K) p3 N$ H+ R5 ^# L( W, T

% ^7 Q$ o8 `7 p& \基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎
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7 i3 _2 A& {  P1 N3 m做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.0 y( R  F7 i  M1 G
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苦瓜的妙用( b- d6 m; F- m* N- e  O  E
(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.+ _+ T8 h. A+ Z5 P, G
(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.
6 [7 K4 j- s& G% ^& a, z9 ?(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮./ ]3 ~: u% L6 ]# U; t* v
(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.. {1 @8 R; e7 y9 r8 M
(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.7 n- o8 o( x1 t3 w3 y

) F$ M6 V7 Q, c( ~7 r爱心蜜汁苦瓜7 I6 [% k% I* t

5 i; Q; L6 O7 |! \; o6 r; t这是一个丰富营养又美味的冷盘:7 M! W  s' m/ F" y' D1 F8 w
■ 材 料: 苦瓜 一条9 f3 p0 z, ?7 I' X$ W! M- U7 a
蜜糖 适量
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- D+ u8 V7 ^% U5 G; Z& b+ S  X! y( X" `■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.
* X" F" ~! C+ y- v- R1 z7 o放入雪柜四小时.$ a6 i  A! ?5 w+ j( f8 `  X
取出,淋上蜜糖,上桌即食.
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■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜.
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