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1楼
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小 发表于 2009-8-4 09:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----鸡蛋薯仔牛肉[8P]
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烹制方法（二人份） ; f: ]3 W* W, @
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材料：土豆(半只)、牛柳(100克)、鸡蛋(1只)、红萝卜(半根)、香菜(1棵)3 @5 H, l8 }9 @! _( I; J
腌料：盐(1/4汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、黑胡椒碎(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)" q2 O4 o: M H2 Q! z( H8 [* d
调料：黄油(2汤匙)、调和油(4汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒碎(1/2汤匙)
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1 土豆去皮切丁，浸泡在清水中；鸡蛋打散成蛋液，红萝卜切丁，香菜切末。 ! ~& Y" o. ]( Q- Y8 U
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2 牛柳洗净拍松，逆着纹理切成丝，加入腌料拌匀，腌制15分钟。 - ?* ^" f# z. ^- P
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3 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入土豆丁，加盖以中火煮5分钟，捞起过冷河沥干水。 L& D" E! }: s9 G
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4 烧热3汤匙油，倒入蛋液炒至凝固，盛起待用。 . }$ y: \5 t6 D/ i, u
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5 续添1汤匙油烧热，倒入牛柳丝滑炒至变色，盛起沥干油。 ! L/ j' D/ x+ t6 K' n
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6 烧热2汤匙黄油，放入红萝卜丁快炒15秒，倒入土豆丁兜匀，加入1/4汤匙盐和1/2汤匙黑胡椒碎调味。 1 `# e" _* b/ ]& q* ^" _
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5 |8 ]' N- H8 b3 m, y" p. L! a6 r5 L7 倒入牛柳丝和炒蛋，与锅内食材一同炒匀，撒上香菜末，即可上碟。
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6 c/ I$ B/ {3 w# C8 g8 b厨神贴士
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1、土豆切丁后，要放入清水中浸泡，以免其氧化发黑，影响成菜外观。
; _& ^7 _( p7 m Q) G; U 2、土豆较难熟，不可直接下锅拌炒，否则容易夹生，应先用沸水煮至半熟，再下锅烹调成菜。
' A1 L2 p" t8 U 3、要使牛柳口感更嫩滑，一要用刀背拍松牛柳，逆着纹理切成丝；二腌制时要加入生粉或蛋清来软化肉质。
1 L9 n: c k' s x' j3 X) r* @3 E 4、黑胡椒碎一般用来腌制牛肉、羊肉或鱼肉，也可用来腌制牛扒、羊扒，多在西式菜肴中作调料。 + Q- S; Q+ C/ P' u9 W5 n! v4 F
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