[热菜] 型男厨房----酸辣烩鱼柳[9P]

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1楼大中小发表于 2009-8-1 14:00 只看该作者

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型男厨房----酸辣烩鱼柳[9P]

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烹制方法（三人份）　 8 z" ?2 r' {% Y$ j/ P

材料：脆肉鲩鱼腩(500克)、杏鲍菇(1只)、草菇(50克)、洋葱(1/4只)、红椒(1只)、青椒(1只)、姜(2片)、葱(1根)
　　腌料：鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)
　　调料：油(5汤匙)、番茄沙司(5汤匙)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/4汤匙)3 {) T5 Q4 m; q; v! J( O( n# v

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1 脆肉鲩鱼腩洗净，切成1厘米宽的条状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。 1 q$ U r' K! \# Y; d
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2 杏鲍菇和草菇洗净，分别切成片；洋葱洗净切丝，青红椒切细丝，姜切丝，葱切段。 ! `* s" g1 C% |: k6 K

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3 取一平底锅，烧热2汤匙油，放入脆肉鲩，以中小火煎至微黄色，盛起待用。 % p4 x8 o2 ?2 j4 A! x) ]

4 烧开半锅水，放入杏鲍菇和草菇焯30秒，捞起过冷河沥干水。 ; o% v/ l% e# N1 N5 i: y
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5 烧热3汤匙油，炒香葱段、姜丝和洋葱丝，倒入青红椒丝快速炒匀。 / x1 z# u% m/ V! j C% v6 I8 N ~0 `9 d
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6 加入5汤匙番茄沙司、2汤匙蒜蓉辣椒酱和1汤匙白糖调味，注入1/2杯清水炒匀。

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7 倒入杏鲍菇和草菇片，与锅内食材一同兜匀。
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8 倒入脆肉鲩翻炒均匀，加入1/4汤匙盐调味，续煮1分钟至沸腾，即可出锅。 / ]6 c) ^: A  t- U$ h

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厨神贴士
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　　1、脆肉鲩的肉质富于韧性，不宜切得太厚身，否则脆肉鲩经烹调后口感会较硬，难以咀嚼。0 y' N; Q( v- j4 g9 d
　　2、取脆肉鲩的鱼腩入菜，应先剔去鱼腩的骨刺，以免吃时被鱼刺弄伤嘴。+ N9 l) F7 r0 M  U
　　3、建议用番茄沙司来调酸辣汁，其他牌子的番茄酱，不是偏咸就是偏酸，番茄味也较淡。# {' l. |. o* O; A) h4 p2 H/ O  H
　　4、杏鲍菇和草菇需经飞水处理，一可除去草腥味，二可缩短烹调时间。 : Q, ^! L0 H6 i8 N8 G' `
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