[主食] 番茄剁椒鱼

描述：鲜辣适口      
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用料：
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胖头鱼：1500g) f; I" ?" W( R" L! K, x
盐：5g
" \; g8 u! N/ G) \/ w9 o. g1 ]糖：8g
9 }* j5 g6 e. b$ Y白胡椒粉：5g
* S. a6 v0 Y8 n% [, T6 f料酒：10ml6 Y& I' o4 F6 j6 a+ ~# [7 W
淀粉：30g, E6 ~. N5 v- p6 M3 H
剁椒：130g, N, n5 a7 t4 p
姜末：40g
. P9 a( P9 \# o% J1 L2 s蒜末：100g2 V7 \1 _+ I9 F& G6 w( d" b
醋：5ml
+ c7 c" z& R/ Q" `番茄沙司：150g
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5 x' p) }% S; g* P8 C. s. _做法+ C* w* ^- r7 g3 D0 E0 F% Y
1、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼不腥；
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1 S/ {6 Z, g+ X7 O3 F+ _2、在鱼身上划上花刀，把盐料酒、盐、白胡椒粉均匀的涂抹在鱼的身上，腌上10分钟，这样可以起到去腥入味的作用； 8 P. M) h7 \/ ]( K
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3、把腌好的鱼身上均匀的拍上淀粉，不要来回涂抹，涂抹会使淀粉黏在鱼身上；
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4、待油温达到九成热的时候，拎起鱼尾部，用勺将热油浇在鱼的身上，等鱼变成金黄色时下锅在炸3分钟定型，捞出控油；
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: R/ A) v& N. w5、锅中留底油，分别加入姜末、蒜末爆香，加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等调料，等酱汁在锅中冒起大泡时关火，将酱汁均匀的浇在炸好的鱼身上。 , d# b; |) p* J2 J* t3 v5 ~
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小贴士$ l# y; t2 H, m! _7 X

7 Y3 p1 O6 @0 \$ i  S7 G1、选购胖头鱼时，最好选购2.5斤——3斤的，这么大的胖头鱼味道鲜美；
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0 k4 g( D4 S; m% s9 [2、因为在腌制鱼时使用了盐，还有剁椒中也含有盐，所以我在做酱汁的时候就没有放盐，根据个人的口味可以自己酌情添加； % m+ f9 o% y! T; L  n, N) |% _/ m
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3、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼没有土腥味； 4 r+ C6 i) w9 _- W0 N' W
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4、在鱼身上划花刀时，在尾部划十字刀，这样便于拎起鱼时不容易脱手，因油温过高请大家注意避免烫伤。5 q6 I& Q1 H9 u6 I

3 v8 K; A$ \. c; O[ 本帖最后由 413293475 于 2009-7-30 22:11 编辑 ]