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烹制方法（三人份）　 ) U# A0 r/ O7 w' O

/ E% r1 d( F  }$ r     材料：鲜淮山(250克)、玉米棒(半根)、红萝卜(1/3根)、红甜椒(半只)、青豆(50克)/ z  [# C5 I3 R7 a
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 鲜淮山去皮，切成丁，放入清水中浸泡备用；青豆洗净沥干水。 . x& k/ t0 W0 o' A. r

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3 v8 J. m0 n8 y5 o5 o. T4 @2 玉米棒洗净，削成玉米粒；红甜椒和红萝卜，分别切成丁。
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3 烧开半锅水，倒入淮山丁焯1分钟，去除其黏液，捞起过冷河沥干水。 . c" h) I! H% [% U' |8 i4 |
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% [3 [) K4 X5 e8 L- z, ~6 i4 烧热3汤匙油，倒入玉米、红甜椒、红萝卜和青豆，以中火拌炒1分钟。 : T( O+ c4 K" F2 M- @

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5 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉调味。 0 g5 z) F- g1 L. {8 P+ p2 N
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6 倒入淮山丁拌炒均匀，即可上碟。 , s9 k6 s( }" ~' N7 ]8 `

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$ @2 ^0 {( ~: m) \9 N2 x厨神贴士
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　　1、淮山有粉淮山和水淮山之分，以粉淮山入菜为最佳，前者粉滑香甜，粘性低，粉质重，黏液较轻；后者质地脆嫩，粘性强，水份较多，黏液较重。$ T2 L% N/ |3 P& `* z1 Y
　　2、淮山含有较多的黏液，直接烹调会使菜肴浑浊，粘性强，不够爽口，应先用沸水焯去多余的黏液。
& F0 H0 `. w, Q5 t, |　　3、淮山经飞水后不可久炒，否则容易碎烂，使菜肴外观不佳，也不方便夹入口。" R$ L5 A! F2 x; A. _
　　4、淮山的黏液会使人的皮肤过敏发痒，因此处理淮山时应戴上手套。此外，淮山切丁后，应放入清水中浸泡，以免淮山氧化发黑。
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比较不错的一道菜，看着食欲大增，受不了了，去吃饭。

真就没听过淮山这个东西，刚才查了查居然还是味药，不错啊。

这个菜不错，色味较佳，而且还是道营养菜呢

太素了点吧  起码加点肉丁或者是鸡丁  没肉的话我是吃不了的