生焖鸭是一道江西传统特色菜，是以光鸭、子姜为主料，配以指天椒、蒜粒、白糖先炒后焖而成。江西的鸭子很出名，具有口感细腻、酥烂爽口的特点，用来做生焖鸭，不仅色泽金黄、软烂入味、鲜辣可口，还能滋补养胃、消水肿、止热痢和止咳化痰。
/ |7 K4 P# C* t/ q& u- n8 H. q' [0 g3 L" E' x; O/ G9 y" [: J& A

8 U6 H' Z  d8 Q     烹制材料(三人份)
7 t4 s0 _4 u  e7 x  @
* @& {, k5 T# I( J+ e. F8 Y8 h     材料：光鸭(半只，750克)、子姜(100克)、蒜(1头)、指天椒(6只)
% c$ K3 R; b* {% t. S# A9 z" B, Z; X( U  T  A4 i
     调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(2汤匙)% Y5 T& q6 T: D& T- F! u
! W& z: D, h. k3 I2 O) F3 W
1 L- d) n3 L* l. b* t9 u9 f

5 S  C/ v5 W. L# D
" P/ P9 R4 e1 [, {; |     1 光鸭去皮洗净，斩成块状；指天椒去蒂洗净，切成圈状。
, `6 W0 d$ e' B4 k
: ~* o% S8 c  h5 J
2 d( D- h3 r+ v$ o6 C* T* n8 I& G5 y& _; d$ m( ?! z" |
0 U  y: U5 G3 r3 E* a+ k

6 u. `6 ?4 p" e$ i( z2 L' w4 G" q7 J3 H" L    2 子姜去皮洗净，斜切成薄片；蒜头剥皮成粒备用。. s7 m, @. K. R4 P8 h3 a

, y3 S( I* o7 T" r* W
( @% j! m( y: h( P- ^  k
. l% u8 i5 I+ F, ^, a
2 P. t( p& _5 y1 b1 I& Y( \6 e* \8 Q1 |$ A8 U5 ]
    3 烧开锅内的水，加入1汤匙料酒，放入鸭肉块汆烫1分钟，捞起沥干水待用。4 ?) [3 O2 n$ b* R
" Q+ y' H) W3 U/ `, W
2 M3 J2 z( S6 g) [# e5 }; G

" c! A/ }0 J& C) M. D7 P0 j9 {/ A& l  C. Y6 Y+ H. q9 P9 J* M

* C! I  M/ y9 Y' E    4 烧热2汤匙油，加入2汤匙白糖炒至融化起泡，倒入鸭肉快炒至金黄色，盛入盘中待用。
2 m0 K4 l( M0 U5 J# L  @, ?! x  q+ E+ W
/ K2 Y, J! ?, I) N9 n4 o
) [8 P5 r- y7 g( {

6 h/ k2 I# R" g7 Z2 d4 o9 d
: f  l3 d- ], ~9 c    5 将炒锅洗净，加入1汤匙油烧热，先炒香蒜头、子姜和指天椒，再倒入鸭肉翻炒1分钟。. {3 @. t3 x, ^8 o- f! q& X
5 p" v' A' j( m' }( Z/ b; l( G

3 a% v5 J/ \' q! z( n8 g- z0 ]( P8 f8 k8 I7 T$ e

: W5 X; h" m6 r7 z4 H3 I. e# g4 l& C( ?( Y
    6 将鸭肉倒入汤锅内，注入4碗清水(以没过鸭肉为宜)，加盖大火煮沸，改小火焖煮25分钟。
& w, g/ k# l8 ^$ P4 B/ e
" ~6 M6 T: C( V  j4 n% C+ a, O" ?4 `
# n: u  F; i" B. @
  G2 K% l4 P  h# u
* Q& [# h* z. R+ m/ M$ j9 G( B# b3 W% C7 [, q
    7 加入1/3汤匙盐、2汤匙海天特级金标生抽和1汤匙料酒调味。
9 D" i" z7 g, E, y' z- y, `9 h, [7 f3 i0 Y( q3 F

  _6 z% T  ~5 H* P4 p% {& _
) G% z, e' X/ l2 Q% _4 p  {* [  h
; F( ~3 z+ I- z, g: ^. w- P+ w1 \7 F0 L

5 [# F( ^6 F8 C0 b; C6 C% [) W! B& [% S* Z
    8 开大火续煮5～6分钟，收至汤汁近干，即可起锅。" w$ s9 t4 F3 O, `2 t: Z8 a/ H
& {/ Q/ K3 Y( s# H/ j- H7 ]
提示:
& n8 s% b$ Y8 q2 D+ O8 S
) M$ ]5 J, p6 p     1、此菜以水鸭、仔鸭入菜为最佳，水鸭的肉味清甜，仔鸭则肉嫩味鲜，如果买不到的话，可选用普通的鸭肉来入菜。
- |/ A' u2 d) t- O& G3 r" Q- q, o# d* I5 ]
     2、水鸭和仔鸭的脂肪含量少，不用去除鸭皮，而普通鸭子的皮下脂肪较多，入菜前应先剥去鸭皮，以免成菜过于油腻难入口。
( {& H/ T7 H8 Z+ _9 ]2 S/ g/ O: J8 h+ c3 i
     3、子姜即生姜的嫩芽，为夏季时令鲜蔬，其辣味较低，清香味浓，用来入菜具有提鲜增香的作用，用普通生姜的话，其辣味较重，容易抢味。3 L5 @1 c0 [6 _: Z0 [: c- `; M
& l+ a3 F6 c0 i( c5 G  {" f
     4、鸭肉的腥膻味较重，应先飞水爆炒以去除膻味，调味时还要加点料酒来辟腥。$ n% }- ]) V6 N& t; g
# t' z: l. ^; @# S' @3 m7 W+ l
     5、给鸭肉炒糖色时，先炒到糖融化了，再放入鸭肉快炒至变色，此时火候不宜过大，否则糖浆会烧糊，使鸭肉带有苦味。

看起来好香。做法也不是太难，有时间试试，谢谢楼主

哇~~看起来真的很好吃~有空一定试着做~

刚学会做菜，不知道仔鸭是什么东西。感觉好像盐有点少。会不会鸭肉不入味？