【材料】9 x9 O% C- u2 h' b

; K( X6 l! _* T6 N& e/ E: d! z) s豬前腿肉 200公克
5 a; r: e9 \, j豬下肉 100公克
  U; R' ?& l: n% x豬皮 30公克 + E; @4 Z& O) j0 X
紅蔥頭 10粒 1 ]% M) k) y3 {, x
蔥 1支 $ m+ V) h; L3 n
老薑 10公克
6 l3 q( |8 s2 K6 t% C5 Q水 960cc & S  t- t/ e( ]2 X/ o( q- c
白飯 適量
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/ z3 e- p" _( w. @: f2 C& Z[調 味 料] ! |3 y0 j0 h" _( j, [1 C( r! h
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紅糟 1/2茶匙 + x7 d. Y* w' R
海山醬 1茶匙 # F7 K0 n# r; L1 [# t3 ^* b
紅腐乳 1/2塊 6 w$ ?8 E; {8 V. a
五香粉 1/8茶匙 , d+ Z" m- C+ `1 W9 p" @9 @7 `
雞粉 10公克 ! J% m9 i4 w4 j; U) Y
胡椒粉 1/4茶匙 . d% S+ i( p) W
醬油 2大匙
+ _3 ?4 T% |2 y5 {4 x, Z+ X1 A# ]米酒 1大匙 4 H+ N) A9 c8 X% m
冰糖 10公克
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* ~; t4 B0 D. y& H$ E0 ~; O[做法]
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. F* H# T; `' y, x6 v2 h1. 將豬前腿肉、豬下肉、豬皮以滾水汆燙去血水後，取出洗淨，* \, Q; Q; J- U# `3 y
分別切成2×0.5cm的條狀；紅蔥頭切片備用。
: V. j& y) }7 {2. 熱油鍋，放入豬下肉丁，以中火炒約8分鐘，待見金黃色即可撈出備用，
! K7 ~' W4 l: R- p2 y/ Z續放作法1的紅蔥頭，以中火炸至呈金黃色即成紅蔥酥並快速撈出，, b9 T, m* i9 N* k
並保留炸過的油放涼備用。 8 b5 b6 g6 e1 R, Y, z7 c
3. 豬皮與水480cc、蔥、老薑一起煮約20分鐘，撈出豬皮洗淨備用。# Z! v/ }+ z/ |! R
4. 另起一鍋，放入作法2的油1大匙及作法1的豬前腿肉丁，3 Y5 D6 H6 F3 Q% a- k: |$ {
用中火炒約6分鐘見金黃色後加入醬油，陸續再放作法1的豬下肉丁、" Y: ?2 W+ Z3 f. _4 Z  d  A9 Q
作法2的紅蔥酥、作法3的豬皮丁及全部調味料與水480cc燒煮，& h* f$ I" P; k
待沸騰後轉至中小火續煮約20分鐘，食用前淋在白飯上即可。 6 p! J* u+ o( X( D, P# H" \

3 l/ E! h0 K) @4 l1 `; m[備註]* H) \6 q# B1 v7 m, X7 g  E
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豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味，
1 K2 S% u, V7 ~. X2 w3 G, E( J6 s經過汆燙的食材也比較容易切割。魯肉飯要好吃，8 }4 M( C$ A& X7 D4 m% S- r
當然肉要滷得入味才可以，光是加醬油或辛香料去滷風味當然會差了點，
+ \: f4 S8 h; q# a+ j祕訣就在於要將切碎的紅蔥頭用油爆香，爆到紅蔥頭與油呈現分離狀態才佳，
- B7 p" w4 F- V  g0 C對了，也可以在魯肉飯醬汁中加入剁碎的花瓜，可增添甘甜滋味喔！' ?3 {  N) X/ j. g' {' W0 v! t1 C

吃过很多次,就是不知道所讲的锗下肉是那个部位的肉.

腐乳汁非常的关键。一般做的时候都会忽略。其实这个料是整个卤肉香气味道的来源所在

豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味
. h5 |6 P& x, x9 Z+ p2楼的 不认真啊！ 呵呵