香辣粉蒸肉2 G6 n1 l+ h/ |* o; n/ W& v7 D
原料：* R; m; {8 ~3 n- r, u
1、五花肉500克 、大米150克 、八角2颗 、干红辣椒4颗 、
& q# q6 a' ]" I# s9 M2 A& i2、料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml）  
$ T* a6 {0 G/ J1 `2 n; ]. q6 S3、六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）
" n, i6 ]* ^7 N$ H2 b4、 白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）# L7 p& i6 E  N: ?
做法：
. U, @1 Z. B+ |, e! x1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。
7 K/ U3 @, e" Q- R' ^6 s2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。3 E) v! d7 {3 T' ?
3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。$ H& b/ Y& ?3 `  s  \# Q2 q# A
4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。. K  e2 N+ d4 F6 X) _( C, h
5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。
3 k7 Y. |6 U, h$ A9 F: ^6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。
: G! W9 F+ }5 Q" i7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟2 S3 X9 j& ~. [& k& u8 |
即可。! V5 Z2 a9 B6 Q7 L% n, x

- G% g+ l. X, T3 t3 ^超级啰嗦：
* s( l1 b# [- ^6 e# J+ ^1、自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。
5 p5 w6 t2 V1 G$ m  c2、自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。
. f. O; E9 N. D' C3、没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。0 O9 K3 {- M: H$ i* j
4、你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。
+ F. ^% o9 p1 b$ u: k5、其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。
' M$ F! a- g4 K2 B& L) e  |6、以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。
6 Q" f. z" A& {$ l$ l( T7、这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。+ d' }6 H* a# X  }- s# N( T

最喜欢吃牛肉了，这一定要做一次，看电视、上网绝佳的小吃！

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用大米粉好像还不够香，我吃过用黄豆粉做的，拿种味道真的很香的。