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3 a/ }# \! X/ h4 y/ M一、原料：
- N. q, A6 n# p- D& v* j5 s　　　　带皮猪后腿肉（本人用五花肉）、郫县豆瓣（最好用“娟城”牌的）、甜酱（我用的白糖）、花椒、姜、味精（我加了一半的鸡精）、菜油、蒜苗；
! x1 C$ x! q/ }* C) Z二、做法：
; X  y5 L) A, a6 \) U! d: \0 ^, u3 r- U　　　　1、将肉洗干净，放入冷水锅中，加花椒、生姜（整姜洗净拍裂即可）、盐；
. M! ]2 [6 B4 Y1 i& N' g0 n　　　　2、煮肉至6、7分熟（用筷子剁皮，刚好能剁进取为准，剁，四川话，即：插），然后捞起来；, Q* Y3 U, t# l% w& s1 L" T
　　　　3、晾冷（可放在冰箱内速冷）；
0 M9 C0 d- ?' g# _' L　　　　4、切成极薄的薄片；3 S6 ^8 n9 @- `9 W  G
              5、蒜苗洗净，将蒜苗头使劲拍烂，然后，用斜刀切成1.5寸长短；
4 @4 Q( B# `% I0 F+ P　　　　6、锅烧辣（四川话，即烧得很热）；
9 f8 s% _' |5 c4 A! L' v　　　　7、放入适量菜油；
7 v' h# j% C9 v3 E( R6 S# I. d8 l　　　　8、将菜油烧到6、7分熟；. U0 X5 _' B" ^6 T. b9 D( v# m
　　　　9、倒入已经切好的肉；
1 r( K4 E# D# ^+ V+ x' i/ ~, J) \; t, L　　　　10、用锅铲不停的翻动，至肉成灯盏状；% M, K+ F( u6 a4 l9 ~- q8 R
　　　　11、然后放豆瓣、白糖齐炒大约一分钟左右；, u. S  p1 o) Q
　　　　12、将切好的蒜苗放入，翻动锅铲的同时，放入味精、鸡精；
. y$ v) P# x, H9 T　　　　13、快速翻动，然后起锅。
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　　　　至此，一份美味的回锅肉就会以你和你的家人留口水的方式，出现在餐桌上了。/ l  L* a4 F. R$ B* M0 x4 D' c6 W
　　　　谢谢大家品尝。
5 h0 Q# V% [( ^5 j地点：成都市三洞桥 口口馋家常菜
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3 s4 B0 ^( Y) ?: Z[ 本帖最后由 夜皇朝 于 2009-7-27 16:59 编辑 ]

回锅肉肥而不腻，挺开胃的，谢啦！！！！！！！！！！！

很不错的味道，
  A7 ]  r# R, j/ b  j! |吃川菜是必选的。
; A  v5 I  B7 F( j  C& D& V! s这次看样子要按楼主的推荐，选择自己做做看！

我本人不怎么吃肉，嫌腻。不过回锅肉和腊肉我还是能吃，可以试着做

好像火候不太够吧，感觉肥肉还是有点腻人的样子。

看的口水都留下来了 恩 不错不错啊~~~

楼主的豆瓣不对，应该“鹃城牌”的郫县豆瓣才是正宗的

以前在外工作时，去饭店常点的就是回锅肉了，不过每家的味道的都不一样！

四川人的回锅肉可不是吹的哦。吃了就知道，

看图样不是正宗的回锅肉，好像是四川的另一道名菜“熬锅肉”，样子看起来差不多，味道不一样的，不如真正的回锅肉好吃，