白菜馅蒸饺

主料：面粉
" `' t$ e4 O# j) _* i辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜: T% Y) G  q6 h
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油* N6 _& f: `1 o" v+ E, s
烹制方法：( v5 z# Z$ r' p8 h
1、取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用；
- i: J$ V* s0 v3 e) S6 {2、猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用；, I6 g" d0 Y- Z1 W
3、将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。$ f6 [& K# x0 Q6 F2 S/ w
特点：造型美观，鲜香软嫩。4 D9 F0 O2 {0 t# @! z! o+ l, P
3 d% U; w  P" I: q6 \
7 b, Z& c* k7 ^+ C

翡翠水晶饺

主料：澄面

辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇

调料：盐、味精、白糖、香油、生粉

烹制方法：
* `4 u& \0 x) R9 a2 e* U% L. [1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可；. U5 @3 Y2 [' U) o, n  s7 V0 T
2、案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用；
# t0 L  C' T0 O3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。

特点：皮薄馅香，晶莹透亮。

9 V+ l9 V/ Q7 G
3 ~9 B* E% z# e( M& t- B; Q$ T

素蒸饺

主料：面粉% |: m5 V7 \. W
辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸豆腐皮、葱、姜、蒜) G& U$ y* {* ?' q- R- F
调料：盐、味精、料酒、香油$ P; k' c1 S% p( b) D$ O5 c& ^
烹制方法：9 A! S# a) M$ C* b/ ]; Q3 n
1、将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用；  @& Y6 [5 a8 J) T  s* w
2、鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇" T0 |- s$ T) i, D$ V
碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精( f+ v5 I( P: I+ o, C5 I1 z
、香油拌匀；
- h; O9 h& n. i  @2 i3、将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟即可。
0 l- G6 W& S+ x$ {% m& E+ V特点：鲜香适口，造型美观。

1 f2 F/ L8 O5 D( U
' c! x! z& ]! e7 i& O$ k1 k( ]: j" i$ U

韭菜虾仁饺子馅

* n% d% @/ ^7 n/ u4 }/ g! [主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克

辅料：姜末适量，调味品适量

做法：将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。

将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。

; b( t9 \& a8 ?  [4 e& f# g

/ H" I( q& B" L- Z7 F: y& P
- W$ c! `: S5 F+ S4 g$ f2 K8 S

牛肉馅

; C2 n8 V- b  M- ~原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 - u2 a- P7 Y6 g+ ~  Q; c3 f
制法： 7 T/ r5 Y3 H$ E+ L- X0 N
1?牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。 % [* `" E/ c! D0 k8 ^
2?牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
% q3 I0 w% s& V! @$ C2 q注意：
. q& Z! }/ O+ e* x1?牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 2 K5 L4 \7 k( M3 C2 t+ M# @- K
2?嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
0 S6 ~8 N) ]1 s5 H1 i6 ~; e' f% F3?配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

/ W! R5 _, X  M$ H4 j) p
! ]5 K! X, ~2 Z6 e; b4 g9 _

鱼肉馅

. a1 r# ]8 E( G/ o) _5 M% Y
原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
# P" `! d! {+ v' V" A制法：
) o9 }- n8 v/ q: s/ z0 ^4 Z1?草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。 ( u' X) a) P5 C, W& y" C) H
2?将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 2 J- O* f7 T+ I7 x1 n
3?鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 3 k4 T5 k4 Z2 E; }
注意： ; U/ K( H/ C8 R7 C8 W, t
1?鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
! G( W, ]8 [: t4 h2?鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
  H2 o; j- _! G

0 @) t) H2 c7 _  M* m0 d; x; H5 |# ~! E0 u3 v3 F

三鲜馅

5 V8 S, B' N5 }" E- K
原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
9 W( C9 V4 C) D2 c/ A8 o" z$ w制法： / ?# G0 j- r( k" K$ C2 S$ t7 {
1?虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。 2 g; T8 X7 y/ n( T
2?猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
: Z$ ^& `: L" \6 B& e& R注意： % P$ c' v4 v) k/ y+ K  i
1?虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。 8 q" c& h% z) Y( q
2?三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

( t& \4 M( p( `# p* @& B' P+ v  n* e
: D4 z7 L% x7 I8 m2 |/ `
2 E# i6 F/ @6 z/ L

素菜馅

2 _, X9 h: O$ D3 e
原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克
* C5 Y* z( S/ u6 r8 R+ P/ ~制法：
  A* U* ^; p' R. E7 x9 y! D1?大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。 " [1 U" ~5 w$ {' h1 G
2?炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。 $ n1 S% ~6 s! E( ]6 L/ w0 a
注意： " B- k& Z/ {# R2 X( f- f
1?大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。   o6 F: [+ ]$ C& v6 f! d" g
2?鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

. U! V' O* x) j4 d$ V
  [2 J0 C0 t0 X" B0 H* w4 G

鸡肉冬笋馅

) \. ^& c5 k- b+ V& d
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 3 x% c/ R/ N; J2 q. q
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

8 _; X$ J' j9 u/ f
! g+ U0 H* E% f' a) w5 `' Y9 [; Y- P

鱼肉韭黄馅

1 u- G0 ]7 o/ V0 S% v' G$ f原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 1 N8 Z# P6 l8 f" H/ w0 q/ b8 C
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅：
4 ^4 J( I* W- b1 X. L- Z& u0 r五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
" n4 p: I7 e" K这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

+ S5 N0 g* n; F$ y
* X, Y8 @7 w6 f+ @9 e% Q% z1 ^1 ]' @7 F5 i3 R6 Q

香菜饺子馅

7 E  N: W! I6 E; K6 h3 V+ k7 p  `7 Z# Q原料：香菜250克，猪肉馅150克。 ' F4 x8 F* G" s# P: K
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
  k" n% r0 N) V# W做法： 3 O9 {; A# [' H# |3 q9 g4 x
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 0 h5 k. P1 R: Q! m) G
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 . H( l5 \7 ~* D- k# z  P
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
" D, K( S8 {& n$ O& P/ D5 A提示： . [* M, m8 t& J( P! a5 l
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 / F7 ~, c. L) w8 m; m  ]
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

( O6 M2 b9 Q$ T4 x
1 b6 J7 v) Y! k7 R$ e) m) E( d" i  d

( M6 C2 P7 E; _$ e  u' j4 V

西瓜皮饺子馅

4 O) W! a0 i4 a, k
具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。
9 N9 V$ G" U' n/ |( M6 N* d我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

4 v% v1 p. O9 Q5 U; k

: _/ U! J; G2 j+ o5 e" d9 u% w1 y! W$ ]2 s# L

鲜虾饺子馅

　原料：鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙 2 P" W2 J' X' e$ w
　　

    制作：
; g) v* g/ D7 S' Y+ H% X　　1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。 ! B% h/ u( G2 k1 M5 N* |
　　2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可。 9 f/ z# C6 w7 p5 \/ }; n/ o
　　12粒水饺份量

# @) ]" W2 m" m6 n7 \

  [$ j7 F: \- Z1 b  O, l3 T$ X1 o3 _- v

  n) a& n/ H! }0 d6 D# w9 L2 T

西红柿鸡蛋馅

    饺子馅料：( A9 i/ L+ d  p: }/ I' J
　　鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。: Z+ I5 I' O1 S6 g9 r7 _
　　制作方法：
9 j0 a' q4 f, G, U* c  h1 c4 |　　1.鸡蛋入油锅翻炒(炒嫩些)，西红柿切丁去掉最稀的水(留种子类的浓汁)；
; C# R. s9 ?2 ^+ `- V: |, c　　2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成；
( [) I7 j* M2 v　　3.快速包水饺，以防出汁太多。 % x1 n3 }# I2 \! M" s2 \, S
0 f" s. k: X. r3 _! A/ [
6 n* _: }! h- ~. z
. U/ K4 g. S* [& ~
2 O+ U, U& u# S$ Z2 {' k- ?$ v

猪肉馅

     饺子馅料：
$ G6 F( G  T8 b& `- W+ Y　　五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。
) v, _: o& a8 }4 x　　制作方法：% T. @1 ~" c) P: u$ s# I8 b
　　五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

/ F: W8 |! E& e7 I0 g2 B9 m
9 K4 @7 O0 g7 G

9 E) a; x3 c7 x$ o- D+ D. N% v9 E0 B' Q9 b3 {

麻香馅饺子

原料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜（你喜欢的种类，但建议选用小白菜、菜心、奶白菜之类没有明显气味的青菜）

做法：
. Q7 F# |2 t) H/ `; n# X1、准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的（适宜选用荤馅的），青菜洗净切粗粒；- [8 s; |, z' v. d
2、锅内沸水，放入青菜粒；4 S3 p6 }. M7 M1 w
3、待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底；
! ]8 w1 U8 o  J) m$ e( {6 @4、常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾即可；
# Y! b$ ^6 T& l/ |5、趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀；
( c; W' ~$ z# F# ~3 H7 K3 Q, H/ M6、煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽即可。

6 }  Y( W- v8 D0 v
" l% V2 ?9 b7 x$ C; N( Z8 j

8 n+ \" F+ |/ P" ~# y
% r5 G3 u8 J( [# c7 I

牛肉香菇榨菜馅

* \7 A, N8 J7 N( @3 E4 q2 D. I

用料
5 ^& i9 t# v9 M. D6 |: {, D$ `面团：面粉500克，温水300克，盐少许。（揉成面团醒发备用）

馅料：牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，
+ n, \% g  L0 \6 i% m" V海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，
1 h8 _0 w2 U0 k- u; y- f/ C香菇数朵，（我又泡了一朵猴头菇在里面，很好的）
4 }" j7 r8 `( h, O, S做法& \3 U8 v  D5 Z; f- C6 \/ ^/ g
1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。

2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。8 M# w( h; c2 q  X) g
0 w6 L* \- w, c) {2 @% W
3.取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。

4.取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。

5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了，哇噻真香啊，咬一口能感觉得到榨菜吱吱磨牙卖，肉质也很嫩，总之口感不错啦，一锅出来这一餐不剩几个了，这回的饺子包的满成功的，你一定要尝尝看。

很全很实用，收藏下了，改天包饺子的时候用！

这么多的陷！看起来蛮好吃的，什么时候尝试下子。应该还不错的。

馅倒是好做，但是那些晶莹剔透的皮我实在做不来。。。

好多的陷啊!看起来还蛮好吃的,什么时候有时间做做看

好多的品种啊 LZ辛苦了啊 全部收下 以后吃

比较全的，但我还是喜欢传统的老四样：韭菜、胡萝卜、鸡蛋和瘦肉。