; q- l! I9 P* q2 L6 c; `. @
　　宫保菜是四川传统名菜之一，最初以宫保鸡丁为代表，后来衍生出宫保豆腐、宫保虾仁等菜式。艳萍称，宫保菜的辅料是以干辣椒、花生米为主，主料可依个人口味选择，她今天用八爪鱼为主料，与辅料一同爆炒而成，使成菜不仅色泽鲜亮、酸甜香辣，而且滑嫩味美、香浓爽脆。
8 V3 x; q& S2 d2 T　　烹制材料(两人份)
9 w. e2 j9 l9 L, m9 K　　材料：八爪鱼(500克)、淮盐花生(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(5瓣)9 T7 f% {1 v& H3 p( e
　　酱汁：生抽(2汤匙)、米醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(2汤匙)
0 l' X+ L. X; j　　调料：油(3汤匙)、生粉水(1/4杯)  X" s) N- i5 u. S7 K  h% [+ {
! h2 i) U" Q* N) [" M4 s( i6 _- S. ?

7 I- i8 R- p/ t# b. J  ]1 R　　1　洗净八爪鱼，切成条状；葱切段，葱白和葱青分开。3 U% X9 V9 s: M" x
3 K0 S% Y3 s+ ]7 G: X2 W2 @+ V
  t- V: r1 N) a% s( \% A
　　2　干辣椒切成丁，蒜头剥去外衣，姜切成片备用。: H# {, d" \9 B+ g
1 d$ e, f, p8 m# d
5 r4 c; w. p" {' J
　　3　取一空碗，加入2汤匙生抽、1汤匙米醋、1/3汤匙白糖、1汤匙香油、1/2汤匙料酒和2汤匙清水，调匀成酱汁。
1 B' S! E3 \8 F2 g2 k! M: J) z' W+ Q, N' V! l

) j- \1 J( h6 L) p) k　　4　烧开半锅水，放入八爪鱼焯至蜷曲变白，立即捞起过冷河，沥干水备用。  T& Z8 g) o" [! J

1 i" R- i3 o! ?2 ]4 M  D
" I+ e9 ?1 r' D* g# C　　5　烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒粒炒香，捞起弃之，留锅中油，然后炒香蒜粒、姜片、葱白和干辣椒。/ u# }/ P/ z# e) P/ Q7 _

5 V( J- m1 h/ o$ n1 e( J3 D  D$ k$ {, b' a3 B' j  ]* T' f
　　6　倒入八爪鱼和花生米快速兜匀，淋入酱汁炒匀煮沸。! q" x8 R: j9 W

4 W7 A) ^! W1 e/ S) {" ~4 a0 F1 ]3 G' v* K4 Q1 s7 C
　　7　洒入葱青，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
2 B  P" Z  ^2 Z" z+ P
4 J7 l5 h  L( a8 J0 p: w5 k5 ^0 V$ X, U

/ S7 V7 s- b! v% F  e7 }  O　　厨神贴士
- K  [' a" p1 c& s8 u, [　　1、花椒有青红之分，青花椒带有清香味，红花椒的麻味较重，建议用红花椒来炒八爪鱼。# R  }# d6 u1 a& W2 Q+ k$ l
　　2、花椒要先用热油炒香，捞起弃之，可使炒熟的八爪鱼又香又麻，不弃之的话，会不时吃到花椒粒，使嘴巴很麻。
( H- [' u1 a8 C, K8 f5 i　　3、八爪鱼易熟，不宜烹调过久，否则会炒老难吃，应先飞水除一下腥味，再下锅拌炒几下便可。
$ {+ f. h% ^7 g9 \# {　　4、直接用淮盐花生入菜，可省时省力，用生花生米的话，要先下锅将其炒香炒熟。' n, z, c! b8 P1 D# |" Y4 k5 Y
　　5、八爪鱼拌炒后会出水，因此调酱汁时，不可加入过多清水，以免成菜汤汁过多。

八爪鱼，原来是鱿鱼啊，喜欢吃这个，大街都是烤鱿鱼的。