[热菜] 糖醋排骨

傻笑K

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1楼大中小发表于 2009-7-14 19:29 只看该作者

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糖醋排骨

每日一菜

【糖醋排骨】 ) n0 s* Z6 z9 Y" I
2 a/ I* k! n) P, d! N- e) A

5 p  n* c8 H% `, }. |1 J& g. V
; O% ]1 q2 J: g% y9 ?- g, E, }# O
. X9 Y  A3 r: A5 k# C% D  J材料： 8 w5 ]* ^# T, f' M, @2 r

4 ~. O9 ~+ _" ?猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、薑片15克、油、盐适量   n2 z/ V) |7 A+ e. G+ z
****************************************************************************** 1 @. l8 |  q# I" R3 w" f
做法：
4 D' [4 G! u2 E" ]( W" e
6 A4 c6 F0 W2 `, @- Q# e1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中氽去血水
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9 N; w1 W$ U4 H4 o: }
+ V- L) l: T* Z* O2 ^
, K* Y: l. O5 D: ^0 F! h$ b9 J' W2，氽过排骨加料酒、生抽、薑葱码味20分钟 I
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1 ?0 T' W3 i6 a5 ~+ s0 U0 H3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）
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4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出薑葱待用 / M* z' q7 J. G1 o" G8 {
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5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）
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6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬煳了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧幾分钟。
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7，待汤汁收浓时滴幾滴醋起锅，撒上芝麻即可。
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问：为什麽要蒸熟，直接炸不行吗？  8 v6 V# y' j% H7 ?8 {% r
答：蒸烂後再稍炸吃起来会外焦裏嫩呀，直接炸的话肉会幹乾 ]
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