牛肉水煎包[17P]
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5 f! E7 ]3 N! b' c8 _3 D# K主料:面粉300克,牛肉300克,香菇120克;
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; a! {7 u- ?/ s配料:酵母3克，鸡蛋一个,淀粉、生姜、葱、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量,面粉水(面粉加水调成的稀糊)适量；
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) a6 ?% q+ x' R& |做法：
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*和面发面：
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1.将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，揉至面团光滑后放置于温暖处发酵一个半小时左右，当面团发酵至原来体积两倍大时即可；
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) E5 S, C- s8 g- z3 w8 S) c 1 A0 _& K4 l0 D6 G$ l; p% `/ [
( m' Z1 j# F; ?: ?& b) M2 o准备馅料：
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2.香菇洗净挤干水份后切成丁,生姜切末,葱切花;
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3.牛肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀，放入姜末、鸡蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、盐、芝麻油，朝一个方向搅拌上劲；
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4.将30毫升水分次加入牛肉末中，一边加水一边朝一个方向搅拌,将馅料搅至黏稠；
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5.放入香菇丁与葱花,继续朝一个方向拌匀;
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*开始包包子啦:
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; n' ~, B* R% L- S6 r$ F/ [6.将发酵好的面团放在撒了一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气,再揉搓成长条,分成小剂子;
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* ]7 h, n- h8 Y- m" u" o7.将小剂子稍稍揉圆后按扁,用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮;
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8.取适量的馅料放入面皮中,包成包子生坯;
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$ Q" Y, z* b4 s! n. D, y9.将包好的包子生坯再醒发20分钟;
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- \4 S) B8 f8 k" c2 K*煎包子啦:
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10.平底锅内放少许油,放入醒好的包子生坯,煎一分钟左右,再倒入适量的面粉水(倒前要搅匀,用量大约浸至包子的三分之一处即可),盖上锅盖,小火煎至水干后揭盖,再淋入少许油,煎至包子底部金黄酥脆馅心熟透即可.
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将面团放在温暖处发酵
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发酵至原来体积两倍大即可
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牛肉末中加入调料搅至上劲
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1 S7 @1 g9 o# c8 ]% W) @/ |将约30毫升水分次加入
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" F2 T- \6 Y4 [! f( \充分搅拌黏稠
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放入香菇与葱花
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, f7 ~9 X9 N* f% x5 n" M顺一个方向拌匀
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- N6 B+ d% U2 u发酵好的面团揉搓成长条
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分成小剂子
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将小剂子擀成包子皮
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3 s+ h3 \/ G G& ]! m! r1 A$ _放入适量的馅料
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4 Z- B' n, ?4 L ~+ L3 _包成包子后再醒二十分钟
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% _8 w, S9 v& |. [先将包子煎一分钟左右
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2 I5 V1 J1 v! p加入面粉水加盖煎至水干
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# B k$ u5 p# t5 s6 `倒入少许油煎至底部酥脆
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+ v# t- U2 E/ q经验分享:
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, M. B1 c: O: k* u% Q7 V1.现在冬天的气温比较低,发面时要将面团放在温暖的地方；
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3 ~8 T& u* h& E# r6 W+ `- j5 @' T2.馅料中加入适量的水,可使馅料鲜嫩多汁;往馅料中加水时,水要分次加入,一边加水一边顺着一个方向搅拌;水不要一次加太多,否则馅料会不黏;
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3.包好的包子生坯在醒发的时候要用一块湿润的布将其盖上,以免发干;
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7 _; i4 ?( u G" n! K4.包子放入平底锅时要留出一定的空隙,以免熟后膨胀粘在一起；
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* w/ n; O) V. v5 b; H5.煎包子时要用小火,大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象;加入面粉水后要盖上锅盖,这样更易于包子熟透.
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