[热菜] 糟溜鱼片[4P]

nailiang

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1楼大中小发表于 2009-7-14 12:31 只看该作者

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糟溜鱼片[4P]

糟溜鱼片
(Fish Fillet in Rice Wine Sauce)
这个菜糟香浓郁，鱼片滑嫩，味道独特！鱼片经用香糟和料酒调和的腌料腌过之后特别好吃。

2 q/ \' v) \1 M9 {# k# l. {$ X

准备时间：
15分钟/ x0 {) G+ e+ f
烹饪时间：! V" _3 b# e, J3 j
10分钟
量：
3人份 # ~. Z) J% {2 h2 B9 {$ ?

5 {. p, C! O3 @: d8 L9 B9 d+ }材料：
龙利鱼柳(Basa fillet) 300g7 ~$ ?8 x: w+ `: Z% w
黑木耳(black fungus) 10棵左右，用冷水发好0 y. {0 \$ {4 q' z
生姜
(ginger) 5-6片
青豆
(sweet bean) 1/3杯，约50g P. k- N9 G4 M1 S1 ~: w- Z
菱粉 (tapioca starch) 1大匙，加2大匙水调匀 + z& T. n C3 m5 K- [" D' ? h

' N" `, D- K% ]5 W" C. z
$ m8 p9 k& W6 M7 W: n( l" p. U- d5 [; C腌料：( D  Y8 U) p4 m' i. ~0 N
盐(salt) 1/8小匙 (tsp)
米酒(rice cooking wine) 1大匙 (tbsp)) v% _- |) Y; K6 b9 {
生粉; d! s6 Q% _7 o
(potato starch) 1小匙 (tsp)  v  l! v- \$ g, P  b$ l1 X
油  I7 q2 ]: A* q9 O
(cooking oil) 1小匙 (tsp) 9 Y) ?  O7 B' C1 s' i9 C# V9 C6 R
( I- B0 @+ T. y  d
调料：
上海老大同香糟卤(rice wine sauce) 75ml, l2 X9 J6 }3 d5 D
酒酿(sweet rice wine) 2大匙 (tbsp): \/ t3 N) i# ~6 l7 T  E
* s1 N5 u5 r5 X% D$ k; R
做法:   Q1 p) {4 u+ a+ O
1) 龙利鱼柳洗净，厨纸吸干水分后对切开，剔掉中间的白筋后，切斜片（图A）。加腌料抓匀腌10分钟（图B）；1 s; w& ^  m- L* l
2) 热锅温油下鱼片，翻炒2分钟至7成熟，捞出（图C）；1 ~6 a' f6 y, J- k) o" L
3) 锅里注入100ml的水，黑木耳和姜片（图D），加盖焖煮2分钟；
4) 下青豆和调料，大火煮开后，加菱粉水沟成浓芡（图E）。加鱼片，用勺翻匀后，加几滴香油（图F）。! y8 E) _) j2 g+ [