[凉菜] 风味菊花

        风味菊花# j+ j3 G# V1 l9 h- s9 Y& b
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原料：
5 \3 H7 q  d' G; X3 h1 U! a    球生菜200克，黄菊花100克。
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9 w) P; J; S) i1 x  i$ R调料：8 z, ]1 e3 `6 ]( J
    自制鱼香汁500克。
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制作：. ^# p! \  ~9 p9 n9 F( K
    1、球生菜切细丝，用细流水冲洗10分钟待用。, _  l8 N; v1 ]7 K

/ c6 [7 y% k" G# Q3 Y  B  e. Z    2、菊花洗净，择下花瓣并放入盐水中浸泡5分钟（杀菌），捞出沥干水分待用。
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1 y0 g8 a. ~: }/ A3 l3 R' a: {    3、将球生菜、菊花瓣放入玻璃碗中，倒入自制鱼香汁拌匀上桌即可。
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  X9 t4 R7 \% B制作关键：
4 Z# N) x, Z  u" a+ Z# r    1、球生菜要用流动水冲洗，保持菜的脆度。% }" [: _4 f0 `4 a5 B) b# G& J8 x. R
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    2、菊花入菜前需要用盐水浸泡，一是有杀菌作用，二是能去除菊花本身的苦涩味道。. k: @7 L  ?/ w
鱼香汁制作：锅入大红浙醋2000克，香辣酱500克，白糖1000克小火熬5分钟，下入鸡汁50克，味精20克、番茄沙司20克继续熬制1分钟，冷却即成。4 K7 l- p  z# i1 d6 X* e. W
注：如果鱼香汁不够粘稠，可以勾入少许薄芡。