胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。
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调味料：
7 n: M% Y. G4 n. r( ]  A料：料酒3大勺。
2 S0 I4 Q$ V6 N' K( x  B料：猪油50ML、高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。
9 J5 L0 r6 K' ~3 T  C料：植物油100ML。
. F+ R5 n7 l& ]) ^做法：( V0 h+ f4 p) {8 [5 b/ Y
图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。0 u! P' s3 e' p2 C$ `5 e
图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。. y4 o7 `% Z, J" Q" C) S! d
图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。: S9 o  l; p) b' y0 W! ~+ q6 ^& X3 m
图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。
3 I9 U: M: k+ V0 S9 X图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。6 C' h9 D  {& A9 o- q2 d  K/ @
图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中。
3 P$ }# z$ J2 d! }* A图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。/ E3 E7 B' E9 U- V$ e' x+ Z, }
图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。
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经验与感怀：. ?1 w; o, F5 k$ Z
  1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！  " z( h4 k$ _4 x8 x+ m& R" L
  2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！
- c! d8 F- u6 C5 p$ p! C7 `  3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。
" N/ x6 i3 _: ?4 ~: {. o1 s/ N% ]  4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。  
5 ?6 ^# }8 ~- } 5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼汤的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！& I9 D5 ~: ~4 G0 Y1 ?# F: ?
  

好香呀，看着酸酸辣辣的。喜欢吃。学习了，谢谢楼主分享。