鱼香茄子煲作为种常见的家常菜谱常品，受到人们的普遍青睐，然而要做好一道好吃的鱼香茄子煲，还真不是那么容易。
; Y4 @0 y7 |: O" {/ p4 x1 W【原材料】长茄子320克(约2只)，肉末(猪肉馅)各40克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
' R: V+ w" S( E0 S/ Z4 G【调味料】葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
9 _( e% f+ \# j/ u【腌肉料】生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
% E8 J9 U* x( |1 k4 k) G" u2 W# c【水淀粉】生粉1茶匙，清水2汤匙。4 [4 I, d7 b# R9 Z
【鱼香茄子煲的做法】
7 |" y. T; U% j  p  c7 A! p1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
3 x0 w& W5 y8 S! g2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。6 l4 ]5 b7 k/ L6 T, r
3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
# ^4 l( j' k0 f4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。% M6 m2 X3 U9 ^3 a8 @/ I4 r
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3 h- Q$ `3 _+ y6 d) U' d- i5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒- u3 B$ t2 n" u  A
6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒
, t: g/ t; N$ @  U# ^5 u( V8 _8 j7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。" M9 v- n8 q& r; l% |1 L: R
8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
/ V6 Q" K. a$ f2 L" g/ a+ `9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。
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) R  ]8 T; v. `/ y! Q8 g【小贴士】在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽，越明显，就说明茄子果实正迅速生长，没有老化。请自备米饭一碗，来享用这香喷喷的鱼香茄子煲吧。$ V0 c5 v) h* B  f% h8 e
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[ 本帖最后由 justdoit21cn 于 2009-7-8 16:03 编辑 ]

家常菜品不错，如果再有图就好多了，米饭加茄子。

没见有放咸鱼什么的哦，怎么会有鱼香的呢？？