[小吃] 古井醉鸡

主料：母鸡1250克! K% d- N0 ?3 e0 r3 P. R& t& x
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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7 q- E  o& Z( {1 v8 R! q/ k, l$ u3 H古井醉鸡的特色：) a, p) n1 L8 y0 q) }: {
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
8 s- r& F- r: D古井醉鸡的做法：
% U8 k1 E+ c2 d# M1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
3 a( W# C5 r8 T/ W0 B+ H0 f2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
& X9 m5 {" y6 J8 T3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；; T5 C" a+ }1 i. {& _8 E
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
# V  }# e1 x# a5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；0 L" g6 k$ K# F) o
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
# s) e4 Y  O0 h0 r7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
0 k: R7 u! l: T3 V8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
. h$ N4 F8 Z: W4 S9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；& Y$ Z9 o3 o# F% R
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
( ?: E+ d: `( U; C6 d11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
2 v8 @* ^! F) q12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
3 O4 @3 H! @* t4 U$ s7 k13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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1 T; @" l! |2 G' ~% c6 x古井醉鸡的制作要诀：
4 {5 L, o; D, p+ l1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；" |; D, h6 @( s$ ]3 t7 v
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
6 m: z8 `# ^/ J9 B# o& w3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。