4 |; J  u( T5 A
7 q% V0 l" r9 o& [. }- V% J: B
$ m, r+ I2 C1 K0 t

2 a% x: u; }+ Q: f7 I6 K原料：
: K2 Y' m8 ^' h7 m9 T
6 [8 j3 b2 `  U6 ~1 v8 P, `* c猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。
5 K( y+ D. U. r! d0 U, j
) d- A  T' t) n+ O/ l做法：
( @5 {! C9 R* }  W- q/ Z- a- A7 P  d2 ]* X- W$ @2 C. b* r6 I: h2 n
1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；0 [1 H1 e( E+ Y# }7 x

3 [$ ~  r. d* W- ^# z* p8 O4 }! P2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；1 [) w5 e3 D2 A3 k" E

! K: ]1 X. Y" X7 g  d8 n3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；
- k! |! L9 o5 h3 |: z. r- v0 ]+ ~5 s% p- o3 E
4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；2 D/ E3 D- j% N
% t8 S. O& f( ?; @6 ?5 d' l
5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；
  ]0 R4 h1 @: t; q
+ h; S7 V/ d" O6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。$ b4 t0 o7 a5 d( E1 V  ~

  ~  h3 [' n! R- G. x+ f; h( i6 X7 i& j( T/ A2 c: `5 N. r
  L* ?# h; w/ d+ ]
小牛贴心提示：2 d! s* A0 x" H2 `/ i& ~7 s( ]- [

1 R  \0 z' t! G+ v+ |" j, D1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；
$ }7 F7 K0 |! @8 z. c! t& {0 H3 ~% Q: a4 \
2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；
7 \& k- x. g3 |- s" n. \& n4 r& E. R3 m8 @. w7 f
3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；$ B8 [) W$ _& F; p

  @& T* G2 v" ~/ d' g/ Q4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；  E) @7 B* g" `9 z

; W& S* |; }8 M5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；
1 R9 q. ^  A6 I/ u
6 T1 Y. N& H  V6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；
2 z% I/ s! |# _! r% o" O
6 K5 W) a6 S: k3 b7 Y7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；7 z/ y2 b+ \8 ?% F. L

$ u8 m( r/ {0 k7 \+ T8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；
2 ~9 ^7 r( H& ~' m5 ?1 w( I. o5 f" e/ m2 Z# f) f# r, l: @
9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。" x2 v7 F0 U0 J# _
5 O$ j1 k1 }* Q( I" t* R# S. d
9 ]* W1 |, }, i2 [  a2 D

, e/ g6 x- w/ G# m; j* w5 T

看着就让我直流口水，更不要说吃上一口了。

這是一道入門菜 看起來簡單 雀是相當費事  我個人非常喜愛

猪蹄膀,看着好象不是很烂了,要多炖会!菜是好菜!