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小 发表于 2009-6-25 15:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2明目护眼菜——尖椒胡萝卜炒猪肝[7P]
0 A6 T( S) o: n
6 M% ~+ J- R; j" n5 G2 O - E0 A7 Q6 ^0 x
 & W: E! r6 O! }5 B
做法：
, ?5 n5 W- b+ C. o. t １、猪肝用清水浸泡半小时，切薄片，用清水多冲洗几遍，加生抽、料酒、淀粉拌匀；$ N! V: l, Y' z
２、胡萝卜切菱形片，尖椒切滚刀块，葱、姜、蒜切末；
& w, e1 T7 ?0 n Z8 W1 M/ J( u+ ]7 q ３、锅中油热后，放入葱、姜、蒜炒香，放入猪肝急火翻炒约五六分钟断生，盛出备用；
( X8 y1 C, a6 f& m% P0 ` ４、锅中重新放油，放入胡萝卜炒软，放入尖椒稍炒；
' C. I1 Z7 m/ G d6 D ５、放入猪肝翻炒两分钟，加盐调味即可。
1 t& Z( s8 }( h' ^- l5 w 提示：
5 N9 I2 K; n& A0 s １、猪肝营养丰富，但是猪肝作为体内解毒和排泄某些物质的主要场所，猪肝中会积累代谢产生的毒素，分散存在于数以万计的肝血窦中。因此烹调前要用清水浸泡半小时以上，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物；7 o. q7 }/ [8 ^7 g0 }) i
２、浸泡肝脏的水以淡盐水为佳；+ N( i5 ~4 E5 m
３、为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，在烹调时，时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝为好；" D( P1 P0 z& U
４、一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克以上，所以，高血压和冠心病患者最好不要吃猪肝。健康成人，一天吃猪肝不要超过50克。0 S1 c* A: n% Z9 Z& V
营养分析：
" M1 \0 P1 F6 k8 ^) @7 E( }3 F 1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；& P0 F9 u+ t9 E G* v
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
! w/ @# h% ? l6 n: W9 } 3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
: v" @+ E+ }# P y! N# V 4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
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