用料：
: a; V3 O0 t9 V　　1、花鲢鱼一条（约一斤半）。
; w1 v5 Q; ]9 Y　　2、鲜朝天椒一两。/ Q9 f* S# L4 W2 J  K/ T: y7 R6 |
　　3、葱一两。
8 ^9 A' @- A, z+ S　　4、独蒜三个。
: q6 h  \! k6 r: V' U1 [6 u9 L" V　　5、花椒两大匙。
) U- `9 U  s+ v" v　　6、料酒两大匙。  d+ f$ T* t8 J/ ]( r, x
　　7、淀粉三大匙。! A: y' b! ~0 G$ b$ ^! t
　　8、盐适量。
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做法：" H, s& ]: {! J9 S8 \5 {. ]
　　1、将鱼整理好后片成片，头、骨斩块，放入料酒、盐、淀粉拌匀码味；葱切碎；蒜剁粒；取三分之一辣椒剁末，另三分之二切圈。4 L. I7 B) }. m0 P; J3 x2 Q4 V
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% V, P" a  F: ~  `& x/ W2、锅中加水烧沸，下蒜粒、辣椒圈熬煮约五分钟出辣味。
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3、下鱼头鱼骨煮约两分钟。4 T7 ~. H' q3 l$ b' x& W
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4、再下鱼肉片煮约一分钟至断生。, }6 ?! V; _1 r+ K
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3 T) C. Q; w- |6 |* l9 |' E& q5、放盐调好味后盛入砂锅（汤以刚淹着鱼肉为宜）。
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4 `' \8 `1 J2 M$ a8 `) T" Z. R6、撒上辣椒末、葱碎待用。3 Z! @9 |$ v3 r) ]5 h/ ^+ u  ~
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6 q: s: a; C5 O2 |- F7、锅中放油烧至七成热，下花椒炸出香味。4 O& ^( R' u& W& L1 R# C5 J0 [
　　
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( F( w9 l3 n0 S) \3 A& `% o; H8、起锅将花椒油浇到鱼上即可上桌。
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这个是四川的做法把。我以前吃过。就是辣了点。

看这道菜的样子.好象是四川的菜啊.那么多的辣椒

这样把鱼肉和骨头都分开，吃起来就不费力了啊！