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烹制方法（三人份）　3 ?8 z0 @0 P. t" `
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       材料：鲜基围虾(220克)、荷兰豆(200克)、姜(2片)( b9 N; E& R, r! {+ l( E2 B0 g2 H
　　酱汁：盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、山西老陈醋(1汤匙)、白糖(1/5汤匙)、高汤(1/3杯)
, Y! n" b- t: F1 Q* U; b1 |6 }: F　　调料：油(4汤匙)、生粉水(1/4杯)
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1 鲜虾剪去虾须和尖刺，在虾背处横切一刀，洗净沥干水。
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5 E/ S* N1 V1 L' b* U2 荷兰豆撕去头尾和老筋，洗净沥干水；姜切成细丝。; |# B  I# Q5 v2 X2 M$ ?

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5 B8 @' _* y6 h8 F1 R) W+ Q7 Y6 p3 取一空碗，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙山西老陈醋、1/5汤匙白糖和1/3杯高汤，调匀成酱汁。9 {& T  Z% M- U' A: x

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4 烧热2汤匙油，倒入鲜虾快炒至蜷曲变红，盛起沥干油。 9 j2 K6 G1 k' t  r, ^
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. i# x  b% }  Y' |5 续添2汤匙油烧热，炒香姜丝，倒入荷兰豆开大火快炒2分钟。
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) @! q, a, ^9 w! b" S6 浇入酱汁，与荷兰豆一同炒匀煮沸。
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9 z% p3 W+ D8 {8 X7 倒入鲜虾拌炒均匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。2 o- \; i: N7 B$ J. _$ R
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厨神贴士
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. J) v) o' O8 j% \) L$ M) {　　1、荷兰豆要彻底炒熟才可以食用，否则其所含蛋白质凝激素，会引起食物中毒。
$ R; ^( K4 x$ L　　2、在鲜虾背部横切一刀，可以节省烹调的时间，使鲜虾过油滑炒时，可以迅速炒熟炒透。( [' y, n; l: Z
　　3、酱汁要提前调好，待荷兰豆炒熟后再倒入调味，可节省一边放调料一边试味的时间。
, D5 O# y: [) P　　4、荷兰豆有和中下气、利小便、解疮毒等功效，经常食用还对脾胃虚弱、小腹胀满、产后乳汁不下和烦热口渴等症均有疗效。
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楼主的虾子不像是开了背的样子，开背虾子受热会张开的，而且没去壳的话会很麻烦的，吃起来

荷兰豆炒了两分钟还能那么鲜绿？是不是用水焯过？虾背划了一刀炒熟后应该开裂啊，怎么没看呢？

嗯，这个菜是很普遍了，不过荷兰豆的话最好是焯过然后用大火炒。市场里有剥了壳的虾仁买的，用那个做会比较好，容易入味，吃起来也不会麻烦