6 R4 `& f5 d+ l# J. ^. w
- @/ _! P5 W& g/ H9 N% |8 p1 ]6 n% ^
【主料】 7 R7 F, W4 C; S' {
五花猪肉700克，梅菜100克。 9 `5 X* u5 T9 V3 n$ Y
5 t9 i0 V" K+ V4 j; \% [2 i/ [
【调料】
8 L$ Q% m: u5 V3 Z/ J! [2 y; H植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
5 r! b7 `9 L' H# F4 j9 q6 J6 a  v& s* b3 ~- X' Y# }9 c
【作法】
; R1 m, l" f* |& h+ z- i* y: Y(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
/ |* j+ w/ W! \) ^: |(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。 * P; i" w* ?+ e3 ~  M
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 . v/ [- D: W" ~- E4 y* n# \; d
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 1 ^1 [# W4 t" N: |# g* Y
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
0 r! }1 ?& j5 A(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 & U. b5 I2 h7 P' I$ K
. w' C  F% y! d/ A
【特点】 ) o$ h& E' S% M% D
颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。

看上去好象川渝一带的著名蒸菜烧白哦！但好象做法不太一样。

这是五花？怎么感觉是大肥肉片啊
7 L5 F6 y$ p* d我一直以为是用瘦肉做

好肥的肉肉啊，不似五花肉，不过扣肉有些人吃就喜欢吃肥的，特别是老人

用五花肉看来不错。肥而不腻好吃好吃。不知道这是那里的名菜

oh good. i like to eat this meat. the meat is more and more is better

这是上海扣肉的做法，味道偏甜，川菜中蒸烧白的做法中有加入豆辨、花椒等更多调味料，有一些差异。

这道菜很不错，很好吃！最好的厂地是无锡！

以前生活水平不高的时候，常买来下米饭，这些年怕长肉，不敢吃了

这个肉吃起来一点也不腻的,特别的香,不过还是不能多吃,肯定会发胖