+ G" i; u; L4 k! K3 n7 y% ~烹制方法（三人份）　
6 }2 X2 c/ k5 _* b, k9 G; }) L    材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片)% p) B" n3 h' a# g* J
　　芡汁：蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)
" r$ ]7 z- n: |" N- {　　调料：油(2汤匙)3 O, X8 @2 e* u4 h- k: }8 U

3 _- `$ |+ Y" N5 X1 洗净宰杀好的金鲳鱼，抹上少许盐，稍腌片刻。
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2 姜切丝，大葱切丝，红尖椒也切丝。
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' n, @) e; @' b5 R7 z2 @' o3 荷叶用清水提前浸泡一晚，然后将荷叶剪成条状。% t6 h5 I" T2 s4 _+ z  y
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4 将荷叶平铺于盘中，再放上金鲳鱼。 4 v5 B0 t. k' e6 O$ j3 c

8 m2 ?/ m0 x6 O3 L) }' f# G1 H& C4 ~. L5 取一空碗，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙生粉和1/3杯清水，调匀成芡汁。 ; u: B' H0 l& R( s. Y

; q+ A/ c9 N7 ^, h) I+ \) w6 烧开锅内的水，放入荷叶金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，取出备用。* Z; Z9 r* H. v2 N' V: D) n
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7 烧热2汤匙油，炒香大葱丝、姜丝和红椒丝，淋入芡汁搅匀煮沸。 & ?, s. x/ u( J4 \1 G" ^7 o

4 i0 @$ _4 Q: ]4 t+ \5 \/ R8 将芡汁淋在金鲳鱼上，即可上桌。 ; P5 y% y4 b4 U1 X  i
厨神贴士
% r3 F8 }# k" J: w! q: E1 b　　1、干荷叶要提前用清水浸泡一晚，浸至变软才可用来蒸鱼，直接用干荷叶来蒸鱼，会没有荷叶的清香之味。
3 T5 Y" q+ j* M% G: Q$ Q% b2 O5 r　　2、蒸鱼时间控制得好，鱼肉会鲜甜嫩滑，蒸得太久鱼肉则会变老；1斤左右的鱼，水开后放入锅内蒸7～8分钟为宜。/ ?% U- b( y1 N7 P
　　3、观察鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准，还可以看鱼眼是否变白突起，如果鱼眼突出就代表已熟。
. K6 X$ O( F9 g/ g$ B　　4、荷叶金鲳鱼蒸好后，要倒出碟中的汤汁，否则吃起来鱼腥味较重，会难入口。- {9 q; i; \% x) y3 D! A: c( B* c
　　5、如果鱼身较厚，要在鱼背处横切一刀再蒸制，既可以缩短清蒸时间，又使鱼容易蒸熟蒸透。

鲳鱼唯一吃过的烧法就是红烧了！楼主介绍的烧法改天尝试一下

材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片)
6 G" q  h$ ]$ H* `0 N　　芡汁：蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)" |9 W6 z$ M2 t! W! E8 x
　　调料：油(2汤匙)

看样子很诱人,这个周末自己试着弄一次尝尝!

看起来好好吃的样子哦   又时间我也回家做试试 不知道会不会成功

好菜阿，夏季的美食，动员老婆按要求作一次。

看起来不错的样子，有时间自己做做试试，，楼主介绍的很详细

周末自己动手做次。不过没荷叶，用别的叶子可以代替不？

這道菜貌似不錯，夏天到了，荷葉也很普遍的。其實如果該換新鮮的荷葉，應該更能體現魚肉之中的荷葉清香的.

清蒸的鲜还有荷叶的味，红烧的鱼味都没了，吃不出鱼的好坏。