原料：
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鲤鱼（或草鱼）一条、嫩豆腐1盒、豆芽200克、香芹200克、干辣椒50克，花椒10克、郫县豆瓣酱30克、蒜10瓣、料酒适量、盐适量。9 P) y) q3 c* g: V: ?

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做法：# R" E5 _! s) Q# v9 F. V

4 q% z' @. \: d( J1、鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会；/ W  Y1 _. y% ^+ o6 _4 `5 C" R& V' x
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2、嫩豆腐切成片，锅在盘底；+ O$ _) u4 w' T4 Z/ z  l" L+ K

0 f, {/ V6 c! P, a* r3、豆芽放入沸水中焯熟；
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4、香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟；" D: b* U" A1 [1 w& ^
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5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上；1 I* n5 }7 J: g9 P# ]

2 [% \# J2 }: \6 v0 V6、锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味；- ~$ `8 S2 b- N; x$ N
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6、倒入干辣椒段，炒香；2 w+ e# O6 n" r0 q

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5 a6 k% G0 h! S# I4 Q7、将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀；
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8、倒入热水，水量要能没过鱼片；
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+ L7 Q5 J( e+ S& P* L9 U  h, G9、水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散；* t  a2 s4 y, Z# K. y
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10、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可。
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6 K& V4 s: h  ^4 O[ 本帖最后由 176832zzz 于 2009-6-9 01:13 编辑 ]

楼主的水煮鱼太馋人了，做法也简单。学着做做。

这道菜还是第一次听说过，要好好的看一看！

不错，一直都喜欢吃川菜馆里的豆花鱼，今天在此得以赐教，多谢~~

光看肚子就餓了   $ Q. o8 H; Y; ?  ]

" x8 V% n& U- q$ D' C簡單做法  平常時也可以自己動手作一作  謝謝版大分享

水煮鱼真是太诱人了- l; X' M4 X! W# R. e& q1 S
就是不知道辣不辣
& O8 j5 B) T6 _# o4 f太辣可是享受不了

俗话说千滚豆腐万滚鱼。豆腐、配鱼那才叫相得益彰啊。豆花鱼又是道名菜，哎我宝贵的口水都留下来了

我的最爱啊，很久都没吃了，看着感觉就不行了，口水那个泛滥啊！

我的最爱啊，很久都没吃了，看着感觉就不行了，口水那个泛滥啊

好像不是每家川菜馆都有这道菜,我最早在一家小店吃的这道菜,觉得很不错,在别的店都每怎么看到过