材料：
5 E0 y) _/ x! R; r) ?* Z/ v0 x肉蟹一大只(最少一斤)
, ^+ v4 x5 |8 k/ A" _7 d蒜头一个(肉蒜)或独子蒜五粒, R$ D0 Q% g' L1 I7 f! H4 {9 _
指天椒三隻
6 o& k2 A! q+ `8 I+ [, Y2 Y1 K肉薑一旧(约莫乒乓波咁大)2 Q0 A4 m0 V8 u, Y
葱二两
* g7 X9 f3 X+ z6 ?7 n+ @8 r酱汁：2 w  U8 W+ Z9 a4 W: v+ y9 A8 I4 U
盐半两(约半茶匙); s% Y8 K. E3 X
糖二两(约两茶匙)
5 \9 q+ v' M  o  Y4 b鸡粉适量
9 }; g2 O, s6 H. d糊椒粉适量
1 A) t# o# {2 G* V& v3 d" T蠔油两滴(大大滴)
. E  f6 ~! ^/ H0 N( g0 b  O老抽三滴(大大滴)1 F. _! I/ w- Y
生抽四滴(大大滴)
. p7 W% l8 F& R7 u, }$ E/ l8 z生粉适量(不要下太多份量)$ J0 K: F) G1 A+ K/ H, f
厨酒适量7 e2 t+ K- A, q6 g
麻油适量
- s9 t" @. Y7 q将所有酱汁加入一隻饭碗内，加水至2/3满(这个份量，已经多次验证，千万不要手多多啊)，搞匀备用。
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A、前期做法：
( ]: m; u$ h9 q5 t1 V7 F& c& R! a5 u1、将蟹起盖洗凈
: |0 n2 F2 {/ n$ V, W7 B3 F/ U2、将蟹肉剁至适当大小备用
. R) x3 u: T- f1 l* H4 y4 C% u3、将蒜头拍扁起肉，加入指天椒一齐剁成茸备用
  z* n* r$ q. a/ G6 ?% k4、将肉姜去皮切片(不能太薄)备用
) f- E/ u7 y) h/ L5、将葱去表皮切道备用0 l" a+ T4 \7 m
B、处理蟹肉：
' v' E$ i" N; F& W- x. |1、开火烧红鑊至起微烟
& ~% v0 V" m  `' n6 e1 H0 ]' H2、加入花生油——最好用花生油，因为炸野比较好用，如改用时兴既粟米油或芥花籽油或橄欖油会比较容易炸「窿」及粘底——份量大约两饭碗- `, a  d3 X- U. B( b( Y
3、继续烧红鑊油，直至油表面出现微烟同出现「对流现像」，即系代表油温够高——如果想油温更快达到标準，最好上盖一阵——正常来讲，油温必须及至180-200度或以上炸野先会靚，如果唔系，就会出现「被炸物」索油现像，咁就大大鑊(唔好食是也)
; @9 @' G4 N6 x4、当油温够高，续次放入蟹钳、蟹盖、蟹身，炸至金黄色并感觉够干水，即捞起备用。
7 @: Z* i, X  x+ A" [% wC、处理蒜茸
" I6 E5 W7 K1 |. w& d1、当炸好蟹肉并捞起后，大部份油盛起备用(以后炒菜用油)，剩翻少少，继续慢火烧: p& O& v3 U. t! q# f  q& T6 Z7 ]
2、唔好等只鑊出烟，马上续次加入指天椒同蒜茸——一定要先放指天椒、后放蒜茸，因为蒜茸容易炸「窿」$ Z7 u3 _5 {0 a6 J' u: x/ x# Y5 w! E
3、慢慢搞D蒜茸，直至大部份出现金黄色，熄火，继续搞' X( r/ y) |: V: B5 a
4、当所有蒜茸变成金黄色，上碟备用
3 |! |( h: U% j0 OD、合成大法！' C/ I; R' [) ^$ z, t2 n9 ^
1、开火烧红只鑊(当然系洗过之后啦)，起微烟，落油(可以用返D旧油，唔好浪费！)。. `4 _" R) D1 e3 {" K5 ^
2、至油起微烟，先落薑片，铲两铲——所有薑片都炒过晒，跟住落葱道爆鑊
) u+ r" K' m: g, l3 e" P3、落蟹肉，再铲几铲
6 f8 H2 ]# k3 i0 ~7 y" ?! e4、落酱汁，再铲几铲，上鑊盖9 {, Z) \7 s3 b1 T5 x! N) P
5、当酱汁开始收干水，再起势系咁铲，铲到几乎干晒水8 ^; c2 l$ a9 }% \9 P; A# ]
6、最后落炸好左既黄金蒜，铲两铲(真系铲两野就好啦！)，收火，上碟食得！5 b$ U; G$ U6 }3 H& ~
要诀：
! _% s  t. H- ~. v  y# x1、黄金蒜一定唔可以「窿」，唔系就会味苦——炸蒜茸既时候，千祈唔好等所有蒜茸变金黄色先收火(呢个几乎无可能，除非用专业炸炉)，而系大部份变金黄色就要收火，等余温继续将其餘蒜茸变成金黄色，如果唔系，最后结果必然系有部份蒜茸会变「窿」左。
) ^! K; m, \# s. |! e' T2、炸蟹肉既油温一定要高，如果唔系，蟹肉就会感觉「发霉」一样，唔够爽口(食落去可以感觉得到一梳梳蟹肉)。
1 K+ M, Y6 X$ D, O: t6 o3、落黄金蒜既时间一定要「最后」，唔可以太耐时间，如果唔系，一样会苦！而且会吸走晒D酱汁，唔好食。5 A7 N) n4 l6 A& _+ Y; e
4、最后既「合成大法」，整个过程唔会超过五分鐘，千祈唔好过时喎，如果够钟重系「水汪汪」，咁就代表系失败之作囉。& y2 W3 O" c9 }$ z. O
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半製成品，蟹肉已经炸好。
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炸蒜茸，落鑊到收火，注意，后收火前，蒜茸重未係金黄色，收火之係搞几搞，慢慢见金黄色如图——如果见金黄色先收火，可能会『浓晒』3 h- ^- m4 G2 ~& g  S
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. M8 {% A, H1 t1 G; J: b+ D3 v- G落鑊爆炒薑葱蟹肉，加入酱汁煮至差不多收干水，加入原来留低既葱尾。; f3 a$ m9 R1 X( J3 _  z1 @
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继续炒，至完全收干水，马上落蒜茸快炒并收火！: }3 _5 N4 w" ?" m
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製成品上台及中途销情既相片，最后一张，我特意贴上来，係要大家感受一下点為之干水既样子。) b7 I* d/ ?% Z- K7 i- d
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好复杂的说。我个人觉得，螃蟹这种东西还是吃原汁原味的比较好，清蒸，蘸醋或者酱油，用舌尖体会个中的鲜美滋味。

螃蟹炸之前，可加料酒、小粉腌制一下，味道更好。

我个人很同意2楼的讲法，蒜茸和姜还有葱处理得不好的话一下子就夺去了海鲜的鲜味，还有我不知道你放那么多的蒜茸有什么用，到底是吃蟹还是吃蒜茸。到头来还不如清蒸的好！还有螃蟹煮米粉也行啊，实在是好吃的，但是工序复杂，非专业的还是不要弄了！

既然是人人都懂得造，那一定要学一学这道菜啊！

哇，楼主佐料给的真是多啊，炒出来的肯定很香

看起来就流口水啊，色香味似乎都不错，馋啊

色泽诱人，看着就有食欲，就是做法太复杂。不知能否做成功。

好像很好吃的样子．不过大蒜太多了．不喜欢大蒜哦！

看图片应该是不错，不过楼主的鸟语实在有很多看不懂，大大滴就算了，那个“黄金蒜一定唔可以「窿」，唔系就会味苦——炸蒜茸既时候，千祈唔好等所有蒜茸变金黄色先收火”，不太明白