# t% z' Y* W5 w7 y5 s上汤溜鱼片-自己做出美妙的好滋味
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    鲁菜做鱼一直是比较有特色的，大多数以口味醇厚、鲜咸味美、工艺考究著称。8 |* t" {! \+ j
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6 ~) ]7 v7 E2 N! B  r8 x% d0 g    今天为大家介绍的这道上汤溜鱼片同样是一道不可多得的鲁菜经典，其鱼肉雪白、汤色淡雅、入口即化、鲜美异常。不但下酒下饭均可，而且是一道高蛋白低脂肪的健康菜肴。
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    那么，上汤溜鱼片怎么做？上汤溜鱼片的做法有什么讲究吗？下面就教你一个简单易学的好方法吧——
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5 }& ~. N- N: L    上汤溜鱼片的做法：
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% Q1 p. \" |- T& Z( ^5 ?" r主料：
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    草鱼一条（大概1500克就可以了）。: i! h9 C# r% h0 V& q
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辅料：& f0 E* z: d* k1 J# \

6 k: Y+ ^5 A: R    生鸡蛋清。9 F# D& r' c3 U: I  ], _; A- p) l6 W
   
3 J1 V3 v* C% D% [( _7 [6 v调料：
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& R4 Z* X+ L; G) D0 r    盐、味精、糖、黄酒、鲜汤、白胡椒粉、水淀粉、食用油。7 I' t. K+ Y  [! R  `( ]  j# E
   
8 h/ E$ N3 _: T0 t, a制作步骤：
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　　1、将草鱼去鱼鳞和头尾后，从背部下刀剔去鱼骨备用。, a. ^8 T% u. h+ G  ~1 \0 t, q

0 ^, }; W& }4 C) ?    2、将草鱼肉斜刀片成大约0.5毫米厚的薄片、用盐、黄酒腌10分钟备用。
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    3、将腌好的鱼肉片用鸡蛋清、水淀粉上浆备用。3 n0 \% C6 O8 _6 j; \, Z* Z+ `% ]5 ^2 Q
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    4、锅中做油，4成热时将鱼片依次下入锅中，待表面的浆定型后在轻轻将鱼片滑开。
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8 W% R  m7 J. E+ j    5、鱼片变成白色后立即捞出控油备用。' |' \: K; w0 q, z
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    6、锅中留少许底油，5成热时下入白胡椒粉略微推几下后下入鲜汤烧开。
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    7、汤中加入盐、味精、糖调好味后下入鱼片。$ Q7 f, q0 y) P) x  D+ k

/ t$ w+ Y, @: F( C" j3 A    8、立即用水淀粉勾芡后淋上少许麻油即成。, a8 l" D3 L9 c
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ps：
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    1、片鱼片时要尽量均匀和保持鱼片的完整，否则会影响成品的外观和口感。
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6 F- R; b% H/ K" Z# v% \: U    2、鱼片入油锅之后不要马上推动，否则容易造成“脱浆”。
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    3、鲜汤可以在大型超市中购买棒骨汤即可。

哇，俺非常喜欢吃鱼，楼主提供的一定要试一试，谢谢楼主喽。

看着好像卖的鱼皮，说实话感觉没有卖相，虽然他应该比较有营养

看得我直流口水啊，明天下午买条鱼做了尝尝

非常喜欢吃鱼，楼主的这种做法还没有试过,改天试一下.

这个不错，我喜欢吃鱼，做法看起来也不难，有空试试看。