LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2009-5-28 08:17 只看该作者
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龙卷虾[3p]
(Hurricane Shrimp)
$ n4 Y/ T/ Z; b6 n; p
( C! H; N! F9 {+ V" f" L曾经在餐馆吃过这道菜,当时看着名字觉得好奇,就随手点了这道菜。菜一端上,顷刻间被其靓丽的外表,浓郁的风味所吸引。如金丝万缕般的酥皮丝层层密密地卷绕着虾,而其外脆里软的口感,搭配酸甜辣的番茄蘸酱,风味独具一格。
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' C* i. g0 T- D- v2 g' t
, R4 ]8 S* d0 F* j& j- i5 H准备时间 40分钟5 I$ I! [& N! j( |. ?5 w7 ?
烘烤时间: 20分钟
9 o- ]9 y: ~% b3 M量: 16个6 N' W* h2 N9 R9 Q; \8 U5 z
9 |, [0 A/ a% {0 }5 z) o+ W5 @; n0 c. M0 ]2 j% Q& O7 e% q
材料:
8 O' A( Y( a8 }* `9 C虾 (shrimp) 16个,洗净去壳去皮,留尾壳,厨纸吸干1 t+ o$ I7 y' r, k; o; j6 ~9 H
面粉(all purpose flour) 1/4杯
0 b- \) Z$ g1 h6 `& C酥皮丝 (shredded dough) 约180g3 E0 \- ]* a! j& \4 h6 P6 s
牛油 (butter) 50g,微波炉小火1分钟叮热融化
4 U. \- J ]- A0 C& V) M6 G% e# N* F
3 D! v+ g2 \" {0 l- b3 i8 _
腌料:
1 F; J1 c% ?& L盐 1/4小匙
" ]2 _* d. ^/ u7 [ N7 b8 ]白胡椒粉 (pepper) 少许
+ y6 p" m4 v- J料酒 60ml1 H. E% \0 Q1 _# v/ i
1 S7 ]7 s {) Y0 ?7 N8 R- m
% T6 I, K: O) y3 e" B! H面糊料:# A9 H9 c* C# e, b- ^( S4 e# o4 w
面粉 (all purpose flour) 半杯
* [# W! f7 N, h/ x/ v' A蒜粉 (garlic powder) 1小匙
- c( ~2 L; b8 h& U泡打粉 (baking soda, double action) 1小匙2 ^- ?% n6 [# T. {, m
盐 (salt) 少许+ |! K$ x# z: Q7 |: ^4 @" @
水 (water) 100ml
D/ h6 G& N' D$ v5 y( ^5 o油 (cooking oil) 2大匙8 Z0 d8 e& n8 Q' K! T- Y7 ]
把以上材料混合后调匀成粉浆 ' G" e) \# q# v6 D
$ W$ o- Y. M0 x, n+ d4 x" Y& L1 w! ~: ~$ c/ {+ K4 Q1 K" G
蘸酱:4 C5 R4 c4 N2 a6 _" y7 L2 p7 C
番茄酱 (ketch-up) 100ml
( a/ t: v$ j I# G; I" c+ y柠檬汁 (lemon juice) 50ml$ J. V4 p0 S' k% M; h' w+ Q+ ?2 Q
韩国辣椒酱 (chili paste)1大匙
1 n! @# ? n& v* X. ^; E香菜 (coriander) 1小匙,切碎
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# e. ~' Z6 @/ u& [
做法:
2 [) X) U) h6 s: o0 Q4 A0 C; O4 Z1) 烤箱预热350F;+ x+ o; a/ S) d+ P$ ]' a' X) O8 u. q
2) 用小刀在虾的腹部横向划几刀(图A),压直虾身(图B),加腌料腌10分钟入味(图C);
6 ~( }3 n: @) \# t/ P+ T3) 虾身沾一层干面粉(图D),抖去多余的粉后,裹上面糊(图E); C" J2 {+ P0 e6 z- E( b0 ^
4) 取一些酥皮丝,绕虾卷紧,留出尾部(图F,G),用保鲜膜把虾包好(图H);# v( X7 D" {$ r( i) \
5) 入冰箱冷藏20分钟。取出,拆去保鲜膜;
9 O$ B8 f9 H$ i# L b2 J: w6) 烤盘铺一层不沾铝纸,放虾,刷一点融化的牛油(图I),350F烤(bake)15分钟,再转上火(broil)3-5分钟至表皮金黄松脆(图J)。吃时蘸食番茄辣酱。
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) `+ V) @) D |贴士:7 u3 ]4 r1 l3 x; [
a) 在虾的腹部划几刀斩断筋络,烤好的虾就不会卷起来了;
8 x+ T+ ^& S l" |! K0 sb) 酥皮丝(shredded dough )拆开包装后,要隔着蜡纸盖一张湿的厨纸,否则干了以后很容易断裂;0 S! _2 q5 H2 Q9 M J$ y
c) 虾裹好面糊后再卷酥皮丝,能把酥皮丝粘住,不会散开;# ^2 y* O1 h" I8 o4 S
d) 这道菜不建议入油锅炸,酥皮丝炸后容易散开;$ s) R. i& f* [" E8 H& d4 {
e) 保鲜膜包好的虾放入冰箱,可冷冻保存一周左右。临吃前提早几小时取出,室温回暖后再烘烤。( l0 D6 P1 ^% ]8 o7 a, W
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